Canh đậu nành kiểu Jeju thanh đạm và bùi béo
Món canh đậu nành nấu cải thảo thanh đạm với bột đậu nành sống hòa tan, tạo kết cấu vón cục mềm mịn như đậu phụ non.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn đặc sản Jeju này được nấu bằng cách cho cải thảo non và củ cải trắng vào nước dùng cá cơm thanh mát, sau đó rưới nước bột đậu nành sống vào. Rắc thêm muối biển hạt to giúp bột kết lại mềm mịn như đậu phụ non, mang đến hương vị béo bùi đậm đà. Bí quyết là không khuấy khi canh đang sôi và chú ý điều chỉnh lửa.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Cải thảo non250 g
- Củ cải trắng200 g
- Bột đậu nành sống2 cốc (2 cốc)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng cá cơm6 cốc
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
- Dùng bột đậu nành sống, không dùng bột đậu nành đã rang chín.
- Có thể thay cải thảo non bằng phần lõi cải bomdong hoặc lõi cải eolgari.
Cách làm
Hòa bột đậu nành
Cho 2 cốc nước (nước lạnh) vào bột đậu nành rồi khuấy đều.
Cắt thái nguyên liệu
Cải thảo xé dọc hoặc thái miếng tùy ý, củ cải trắng thái sợi hơi dày một chút chứ không quá mỏng.
Hành boa rô thái lát mỏng là được.
Nấu canh
Cho củ cải thái sợi vào 6 cốc nước dùng cá cơm...
Khi thấy củ cải đã chín mềm...
Cho cải thảo vào rồi từ từ rưới nước bột đậu nành đã khuấy đều lên.
Để tạo kết cấu mềm mịn như đậu phụ non, rắc 1 muỗng canh muối biển hạt to đóng vai trò như nước ót (nước làm đông) vào giữa nồi canh đậu nành.
Để nguyên không khuấy và đun cho đến khi canh đậu nành chín hoàn toàn, canh rất dễ trào nên cần điều chỉnh lửa cẩn thận.
Khi canh chín và tạo cảm giác mềm mịn như đậu phụ non, cuối cùng cho hành boa rô vào, đun sôi nhẹ để dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Nhìn thì giống đậu phụ non mềm mịn nhưng vẫn cảm nhận được chút kết cấu của bột đậu nành...
Vì nấu trực tiếp từ bột đậu nành nên vị đậm đà hơn cả đậu phụ non thông thường.
Hôm qua mình ăn rồi, hôm nay lại hâm nóng ăn tiếp. Hương vị này xua tan hẳn cảm giác chớm cảm cúm.
Mẹo của Ppunwife
- Để tạo kết cấu mềm mịn như đậu phụ non, rắc 1 muỗng canh muối biển hạt to đóng vai trò như nước ót (nước làm đông) vào giữa nồi canh đậu nành.
- Để nguyên không khuấy và đun cho đến khi canh đậu nành chín hoàn toàn, canh rất dễ trào nên cần điều chỉnh lửa cẩn thận.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng bột đậu nành rang chín hoặc bột ngũ cốc misutgaru không?
Nhất thiết phải dùng bột đậu nành sống, bột đậu nành đã rang chín không phù hợp.
Có thể thay cải thảo non bằng loại rau khác không?
Bạn có thể thay bằng lá non bên trong của cải bomdong hoặc cải eolgari để nấu.
Tại sao sau khi cho nước bột đậu nành vào lại không được khuấy?
Làm vậy để bột kết hợp với muối biển hạt to tạo thành kết cấu mềm mịn như đậu phụ non. Cần chú ý điều chỉnh lửa và không khuấy cho đến khi canh chín hẳn.
Ngoài nêm muối, có thể ăn kèm với gia vị nào khác không?
Bạn có thể giảm lượng muối nêm vào canh rồi chấm hoặc chan cùng nước sốt gia vị ăn mì janchi-guksu cũng rất hợp.
