清淡浓香的济州风味冷豆浆汤
调入生黄豆粉，呈现如嫩豆腐般絮状口感的清淡白菜冷豆浆汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是将娃娃菜和白萝卜放入清爽的鳀鱼高汤中，再倒入生黄豆粉水煮制而成的济州岛乡土美食。撒入日晒盐，使其像嫩豆腐一样凝结成絮状，口感柔嫩的同时能品尝到浓郁的豆香。煮的时候不要搅拌，控制好火候是关键秘诀。
- 份量
- 4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 娃娃菜250g
- 白萝卜200g
- 生黄豆粉2杯（2杯）
- 大葱1/2根
- 鳀鱼高汤6杯
- 日晒盐1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 黄豆粉请使用生黄豆粉，不能使用熟黄豆粉。
- 也可以用春白菜心或小白菜心代替娃娃菜。
做法
调开黄豆粉
在黄豆粉中倒入2杯水（冷水）搅拌均匀备用。
切食材
娃娃菜大致撕成长条或切条，白萝卜切成稍粗一点的丝，不要太细。
大葱切成薄葱花即可。
煮制
在6杯鳀鱼高汤中加入白萝卜丝……
感觉白萝卜煮软后……
放上娃娃菜，慢慢倒入调好的黄豆粉水。
为了做出嫩豆腐般起絮的口感，撒入充当盐卤作用的1大勺日晒盐在豆浆汤间。
在豆浆汤完全煮熟前不要搅拌，直接煮即可，因为容易溢锅，所以要调节好火候。
煮出嫩豆腐般质感且豆浆汤完全熟透后，最后放入大葱稍微煮一下增添香气即可关火出锅。
完成
看起来虽然是柔嫩的嫩豆腐质感，但也能略微感受到黄豆粉的口感……
因为是直接用黄豆粉煮的，所以比嫩豆腐感觉更浓郁。
昨天吃完今天又热来吃了，是能够把隐隐要发作的感冒驱散的味道。
Ppunwife 的小窍门
- 为了做出嫩豆腐般起絮的口感，撒入充当盐卤作用的1大勺日晒盐在豆浆汤间。
- 在豆浆汤完全煮熟前不要搅拌，直接煮即可，因为容易溢锅，所以要调节好火候。
常见问题
可以使用熟黄豆粉或炒面茶用的黄豆粉吗？
必须使用生黄豆粉，熟黄豆粉不适合做这道菜。
可以用其他蔬菜代替娃娃菜吗？
换成春白菜菜心或小白菜菜心来煮也很合适。
倒入黄豆粉水后为什么不能搅拌直接煮？
这是为了与日晒盐一起煮出像嫩豆腐一样絮状的凝结口感，在完全煮熟前不要搅拌，需要注意调节火候。
除了用盐调味，还可以搭配其他调料食用吗？
也可以减少盐的用量，搭配韩式宴席面用的调料酱拌着调味食用，味道非常搭。
