Bánh xèo cải thảo giòn ngọt, món nhắm lý tưởng với makgeolli
Món bánh xèo chiên vàng giòn kết hợp từ cải thảo non ngọt theo mùa nhúng lớp bột bánh pha ớt cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo cải thảo đơn giản, tận dụng vị ngọt tự nhiên của cải thảo non đang vào mùa. Không cần áo bột khô trước mà nhúng thẳng vào bột pha vẫn bám dính tốt, thêm ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ băm nhỏ tạo vị cay nhẹ. Chiên trên lửa vừa và ấn nhẹ tay để lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm thơm, rất hợp làm món ăn vặt hoặc nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non9 lá
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
Nguyên liệu pha bột
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1 1/2 cốc
- Nước (hoặc nước dùng cá cơm)1 1/3 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))1/2 muỗng canh
- Dùng dao rạch nhẹ phần gốc cọng cải thảo để lá trải phẳng dễ chiên hơn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 9 lá cải thảo non, cùng ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ để tạo màu sắc và vị cay nhẹ.
Cắt thái nguyên liệu
Dùng dao rạch nhẹ phần gốc cọng cải thảo để lá trải phẳng dễ hơn.
Ớt băm nhỏ là được.
Pha bột
Cho 1 1/2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) vào tô, thêm 1 1/3 cốc nước hoặc nước dùng cá cơm, rồi nêm 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek).
Khuấy đều cho bột tan hết không bị vón cục, sau đó cho ớt vào là hoàn thành phần bột chiên.
Chiên bánh
Nhúng đều hai mặt lá cải thảo vào bột, sau đó xếp ngay ngắn vào chảo đã đun nóng với chút dầu ăn.
Chiên ở mức lửa vừa, vừa chiên vừa ấn nhẹ hai mặt cho đến khi chín vàng giòn là được.
Hoàn thành
Bánh xèo cải thảo làm siêu nhanh và đơn giản.
Nếu áo bột khô trước thì lớp vỏ bánh sẽ bị dày, nhưng nhúng thẳng vào hỗn hợp bột rồi chiên bột vẫn bám chặt mà không hề bị bong ra.
Cải thảo mùa này bùi bùi ngọt ngọt nên nấu món gì cũng ngon.
Thỉnh thoảng cắn trúng miếng ớt cay nhè nhẹ làm điểm nhấn cũng rất thích.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng dao rạch nhẹ phần gốc cọng cải thảo để lá trải phẳng dễ chiên hơn.
- Nếu áo bột khô trước thì lớp vỏ bánh sẽ bị dày, nhưng nhúng thẳng vào hỗn hợp bột rồi chiên bột vẫn bám chặt mà không hề bị bong ra.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để cải thảo không bị cong vênh khỏi mặt chảo khi chiên không?
Bạn chỉ cần dùng dao khía nhẹ phần gốc cọng cải thảo thì lá sẽ phẳng ra và tiếp xúc đều với đáy chảo. Khi chiên, dùng muôi ấn nhẹ trên lửa vừa sẽ giúp bánh chín giòn đều.
Có thể dùng gia vị khác thay cho nước tương nấu canh khi nêm bột không?
Bạn có thể thay nước tương nấu canh bằng cùng một lượng 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ để tăng vị ngọt đậm đà.
Khi pha bột chiên có thể dùng nước dùng thay cho nước lọc không?
Bạn có thể dùng cùng một lượng 1 1/3 cốc nước dùng cá cơm thay cho nước lọc để bột có hương vị sâu và thơm ngon hơn nhiều.
Không áo bột khô trước vào cải thảo thì bột chiên có bị tuột ra không?
Lớp bột áo khô có thể làm vỏ bánh bị dày nên bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này; nhúng trực tiếp hai mặt lá vào bột lỏng rồi chiên thì bột vẫn bám dính rất chắc mà không bị rời ra.
