Cải thảo luộc trộn tương ngọt thanh và giòn ngon
Món phụ mùa đông làm từ cải thảo non chần sơ, ướp muối vắt ráo rồi trộn béo ngậy thơm ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau trộn giữ trọn độ giòn bằng cách chần sơ cải thảo non đúng mùa đông. Cải thảo sau khi chần được ướp muối rồi vắt thật kiệt nước giúp món ăn không bị ra nước khi bảo quản và giữ trọn vị đậm đà. Kết hợp cùng dầu tía tô và mè rang giã tạo nên hương vị thanh đạm mà bùi thơm hấp dẫn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non300 g
- Tỏi bóc vỏ2 tép
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Gia vị
- Muối1/2 muỗng canh
- Mè rang xay1 muỗng canh (mè rang giã)
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Khoảng 10 lá cải thảo non cỡ bằng lòng bàn tay.
- Nếu có sẵn tỏi băm thì dùng 1/2 muỗng canh là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Khoảng 10 lá cải thảo non cỡ bằng lòng bàn tay. Gia vị gồm có hành boa rô, 2 tép tỏi nhỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt nhỏ hành boa rô và ớt, tỏi thái sợi rồi băm nhuyễn.
Nếu có sẵn tỏi băm thì dùng 1/2 muỗng canh là được.
Chần cải thảo
Cho phần cọng cải thảo vào nước sôi sùng sục trước, để khoảng 30 giây cho cọng hơi mềm xuống.
Cho tiếp phần lá vào chần chung trong vòng 1 phút.
Xả ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt thì cải thảo mới giòn, không bị nhũn mềm.
Vớt ra rổ cho ráo nước...
Dùng tay xé dọc thành từng miếng vừa ăn.
Trộn gia vị
Cho 1/2 muỗng canh muối vào ướp khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
Sau một thời gian, lượng nước còn đọng trong cải thảo sẽ tiết ra.
Lúc đầu có thể thấy hơi nhiều muối nhưng muối sẽ trôi bớt theo phần nước tiết ra, nên khi vắt ráo rồi trộn thì vị sẽ vừa vặn.
Vắt ráo nước cải thảo một lần nữa rồi nếm thử vị.
Nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa, sau đó cho hành boa rô băm, ớt băm, tỏi băm cùng 1 muỗng canh dầu tía tô (hoặc dầu mè) và 1 muỗng canh mè rang xay vào trộn đều.
Hoàn thành
Vừa trộn vừa nếm thử mà thấy bùi thơm và ngọt thanh làm sao.
Cải thảo hay củ cải mùa đông nhất định phải ăn thật nhiều. Rất ngon đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Chần sơ cải thảo rồi ướp với lượng muối vừa đủ như khi làm nộm củ cải, sau đó vắt kiệt phần nước tiết ra rồi trộn với các loại gia vị thì để lâu ăn vẫn giữ nguyên độ đậm đà như lúc đầu.
- Cần xả ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt thì rau mới giòn, không bị mềm nhũn.
- Không dùng dao cắt mà dùng tay xé dọc sẽ cảm nhận được hương vị cơm mẹ nấu, khi ăn nhai cùng lúc cả cọng và lá sẽ tạo sự cân bằng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để trộn xong để lâu không bị ra nước không?
Sau khi chần cải thảo, bạn ướp với 1/2 muỗng canh muối trong khoảng 10 phút rồi vắt kiệt phần nước tiết ra một lần nữa trước khi trộn thì rau sẽ không bị ra nước và giữ được vị ngon.
Cách chần cải thảo để không bị mềm nhũn mà vẫn giữ được độ giòn là gì?
Cho phần cọng dày vào nước sôi trước khoảng 30 giây cho hơi mềm, sau đó cho lá vào chần nhanh trong vòng 1 phút rồi xả ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt.
Có thể dùng dầu mè thay cho dầu tía tô được không?
Được, bạn có thể thay thế bằng 1 muỗng canh dầu mè.
