清甜脆爽的凉拌白菜
将焯过水的娃娃菜用盐腌制并挤干水分后，拌入香油调味的冬季家常小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将应季的冬季娃娃菜轻轻焯烫，保留其爽脆口感的凉拌菜。焯水后的白菜先用盐腌制并挤干水分，这样即使存放也不会渗水出汤，味道始终如一。加入紫苏油和碎芝麻，清淡中带着醇香，非常适口。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 娃娃菜300g
- 去皮的大蒜2瓣
- 大葱少许
- 青阳辣椒1个
调料
- 盐1/2大勺
- 磨碎的熟芝麻1大勺（碎芝麻）
- 紫苏油（或香油）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 娃娃菜手掌大小的10片。
- 如果有现成的蒜末，准备1/2大勺即可。
做法
准备材料
准备手掌大小的娃娃菜10片。调料需要大葱、小瓣大蒜2瓣、青阳辣椒。
食材切配
大葱和辣椒切碎，大蒜切丝后剁成细末。
如果有现成的蒜末，准备1/2大勺即可。
焯烫白菜
在滚烫的沸水中，先将白菜帮放入浸泡约30秒，使其变软。
再将菜叶部分一同浸入，在1分钟之内焯烫好。
捞出后立即用凉水冲洗散热，口感才会爽脆不发软。
放在滤网中沥干水分后…
用手顺着纹理撕开，撕成方便食用的大小。
拌匀
加入1/2大勺盐，腌制10分钟左右入味。
静置一段时间后，白菜中残留的水分就会渗出。
刚开始可能觉得盐放得偏多，但因为会随水分一同析出，挤干后再拌时咸淡就恰到好处了。
白菜再次挤干水分，尝一下味道。
如果偏淡可以加盐调整，接着放入切好的大葱、辣椒和蒜末，加入1大勺紫苏油（或香油）以及1大勺磨碎的熟芝麻，抓拌均匀。
完成
一边拌一边尝味道，真是又香又甜。
冬天的白菜和萝卜一定要多吃，真的太美味了。
Ppunwife 的小窍门
- 将白菜轻轻焯烫后，像腌萝卜丝一样加入足量的盐腌制，挤干析出的水分后再加入调料拌匀，这样即便存放再吃，也能保持最初的味道不变淡。
- 焯好后立即用凉水冲洗散去热气，这样才能保持爽脆，不会发软。
- 不用刀切而是用手撕开，既有家常手作的味道，而且帮和叶连在一起嚼，口感更加均衡。
常见问题
有什么诀窍能让凉拌白菜放久了也不出水吗？
将焯过水的白菜用1/2大勺盐腌制10分钟左右，再把析出的水分挤干后凉拌，就不会渗水出汤，味道也能保持得很好。
如何焯白菜才能保持爽脆不发软？
沸水中先下入较厚的白菜帮焯30秒使其变软，再下入菜叶在1分钟内短时间焯烫，捞出后立刻过凉水散去热气即可。
可以用香油代替紫苏油吗？
可以，用1大勺香油代替紫苏油也是完全没问题的。
