Bánh xèo cải thảo chiên giòn ngọt ngào
Món bánh chiên thơm bùi và ngọt dịu với cải thảo non đúng mùa được áo một lớp bột mỏng rồi rán vàng ươm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh chiên sử dụng cải thảo non đúng mùa vừa ngọt vừa mềm, mang lại vị bùi béo và kết cấu giòn rụm. Khía nhẹ lên phần cuống dày để lá áp sát vào chảo, giúp bánh chín đều và không bị cong vênh. Bánh thanh nhẹ, vừa vặn làm món ăn vặt cho trẻ nhỏ, vừa rất hợp để nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non1 bắp, 300 g
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn)2 cốc
- Nước lạnh (hoặc nước đá)2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc nước mắm)1 muỗng canh
- Nếu không có bột chiên bánh Hàn Quốc hay bột chiên giòn mà chỉ có bột mì, bạn hãy cho thêm 3–4 muỗng canh bột khoai tây vào trộn cùng để bánh được giòn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch cải thảo non rồi để ráo bớt nước.
Sơ chế nguyên liệu
Nên khía 1–2 đường vào phần cuống cải thảo để khi chiên không bị cong vênh.
Lá cải thảo to thì khía 2 đường, lá nhỏ thì khía khoảng 1 đường.
Pha bột chiên bánh
Cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) vào 2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) hoặc bột chiên giòn để tạo vị đậm đà.
Có thể dùng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc nước mắm.
Nếu định chấm cùng nước tương chua ngọt, chỉ cần cho 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ để bột có vị nhạt vừa phải.
Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà để bột có màu vàng đẹp, rót 2 cốc nước lạnh hoặc nước dùng cá cơm vào rồi khuấy đều cho bột tan hết, không vón cục.
Nếu không có bột chiên bánh Hàn Quốc hay bột chiên giòn mà chỉ có bột mì, bạn hãy cho thêm 3–4 muỗng canh bột khoai tây vào trộn cùng để bánh được giòn.
Chiên bánh
Áo đều bột lên hai mặt lá cải thảo, sau đó nghiêng lá để rũ bớt phần bột thừa.
Làm nóng chảo rồi cho nhiều dầu ăn, chỉnh lửa vừa và đặt 2 lá cải thảo so le lên chảo.
Ấn nhẹ cho phần cuống áp sát đáy chảo, khi chín tới lá sẽ tự dính lại.
Thỉnh thoảng châm thêm dầu, vừa lắc chảo vừa chiên cho hai mặt chín vàng giòn là được.
Hoàn thành
Bột bánh pha cực kỳ đơn giản mà ăn lại rất ngon.
Cải thảo thời điểm này giữ trọn vị ngọt tự nhiên, nên khi vào mùa bạn hãy thường xuyên thưởng thức nhé.
Ăn lúc còn nóng rất ngon, mà để nguội bánh lại dẻo dai hơn, vị ngọt và bùi dường như càng đậm đà.
Bạn có thể chiên nhiều một chút, phần bánh xèo cải thảo để nguội cứ cắt nhỏ rồi cất tủ lạnh, khi ăn lấy ra dùng cũng rất ngon.
Ăn bánh chiên thì tuyệt đối không thể bỏ qua phần viền giòn rụm bên ngoài.
Chiên bánh xèo cải thảo làm món ăn vặt cho các bé rất tuyệt, còn với người thích nhậu thì hẳn sẽ nghĩ ngay đến một chén rượu makgeolli.
Mẹo của Ppunwife
- Nên khía 1–2 đường vào phần cuống cải thảo để khi chiên không bị cong vênh.
- Nếu định chấm cùng nước tương chua ngọt, chỉ cần cho 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ để bột có vị nhạt vừa phải.
- Ấn nhẹ cho phần cuống áp sát đáy chảo, khi chín tới lá sẽ tự dính lại.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để cải thảo không bị cong vênh khi chiên trên chảo không?
Bạn khía 1–2 đường vào phần cuống lá, khi đặt lên chảo thì ấn nhẹ cho cuống áp sát đáy chảo, lá sẽ chín đều và không bị cong vênh.
Có thể dùng bột mì thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Nếu chỉ có bột mì, bạn trộn thêm 3–4 muỗng canh bột khoai tây vào pha bột thì bánh vẫn sẽ đạt độ giòn ngon.
Có thể dùng gia vị khác thay nước cốt cá ngừ để nêm bột không?
Bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh hoặc nước mắm. Nếu định chấm cùng nước chấm, bạn nên giảm gia vị nêm bột xuống khoảng một nửa để bánh có vị thanh nhẹ.
Bánh xèo cải thảo ăn còn thừa thì bảo quản thế nào?
Bạn để bánh nguội hẳn rồi cắt miếng vừa ăn, cất vào tủ lạnh. Khi lấy ra ăn mát, bánh vẫn giữ được độ dẻo dai rất ngon.
