Ớt shishito xào nước tương thanh đạm, món ngon ăn cùng cơm

Name: Ớt shishito xào nước tương thanh đạm, món ngon ăn cùng cơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 200 g; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Nước tương — 1 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 1 muỗng canh; Dầu tía tô — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh (giã nhỏ)

Món xào thanh đạm nêm tối giản với muối và nước tương để giữ trọn vị ngon vốn có của ớt xanh nhăn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ớt shishito xào nước tương thanh đạm, món ngon ăn cùng cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ớt shishito xào nước tương thanh đạm, không dùng gia vị cầu kỳ hay vị ngọt mà chủ yếu lấy vị từ muối và nước tương. Xào ớt với dầu và muối trước để gia vị ngấm sâu, sau đó thêm nước cốt cá ngừ và nước tương để tăng vị đậm đà. Ớt giữ được hương thơm cay nhẹ tự nhiên cùng độ giòn mềm vừa phải, rất thích hợp làm món ăn kèm thanh nhẹ.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)200 g

Gia vị

Muối1/2 muỗng cà phê
Nước tương1 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh (giã nhỏ)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Nếu quả ớt ngắn thì để nguyên, nếu ớt dài thì cắt làm đôi.
Công thức gốc dùng 2 muỗng canh nước tương và một chút mì chính, nhưng bạn có thể chia đều nước tương và nước cốt cá ngừ để tăng thêm vị đậm đà umami.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) ngắt bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo.
Cắt nguyên liệu
Nếu quả ớt ngắn thì để nguyên, quả ớt của mình hơi dài nên mình cắt làm đôi.
Xào với muối
Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, trút ớt xanh nhăn vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối, xào cho ớt bớt cứng và hơi se lại.
Trước khi nêm gia vị chính, xào sơ với một chút muối để ướp nền sẽ giúp ớt ngấm vị sâu từ bên trong và ngon hơn rất nhiều.
Thêm nước tương và rim
Cho 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) vào để hoàn thiện vị mặn.
Xào đều tay để ớt ngấm gia vị mà không bị cháy.
Công thức gốc nêm bằng 2 muỗng canh nước tương cùng chút mì chính, nhưng mình dùng nước tương và nước cốt cá ngừ mỗi thứ một nửa để tăng thêm vị ngọt đậm tự nhiên.
Khi ớt đã chín mềm vừa tới, tắt bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè, rắc thêm một ít mè rang giã nhỏ vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Tưởng không có gì đặc biệt mà lại ngon bất ngờ.
Dù không hề cho tỏi hay gia vị tạo ngọt nào cả.
Món ăn kèm thanh đạm, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị thuần túy của ớt xanh nhăn.
Vị thanh nhẹ như rau trộn nên mình còn dùng kéo cắt nhỏ ra để trộn cùng cơm bibimbap nữa.
Thử rồi mới hiểu vì sao bác Tokkaengi mua hẳn một thùng về mà cả nhà vẫn ăn hết sạch.