清爽清淡的炒皱皮辣椒，当下饭小菜正合适
仅用盐和酱油做最基础的调味，突出皱皮青椒原汁原味的清爽炒菜配菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
没有复杂的调料或甜味，主要以盐和酱油提味的清爽炒皱皮辣椒。先加盐用油翻炒，让咸味渗入内部，再加入金枪鱼汁和酱油增添鲜味。完整保留了皱皮青椒特有的微辣清香与爽脆中带软的口感，是一道毫无负担的家常小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 皱皮青椒200g
调料
- 盐1/2小勺
- 酱油1大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 熟芝麻1大勺（磨碎）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 个头较小可以直接用，辣椒较长则切成两半。
- 原食谱是放2大勺酱油加少许味精，也可以换成酱油和金枪鱼汁各半，鲜味更足。
做法
准备食材
皱皮青椒去蒂洗净备用。
切食材
个头较小的可以直接用，我的辣椒比较长，所以切成了两半。
加盐翻炒
热锅倒油，放入皱皮青椒，同时加入1/2小勺盐，翻炒至硬挺的辣椒稍微变软塌下来。
在正式调味前先用盐稍作打底调味翻炒，咸味能深入辣椒内部，味道会好得多。
加酱油焖炒
加入1大勺浓口酱油和1大勺金枪鱼汁补足咸淡。
翻炒均匀，注意别炒糊，让调料充分渗入辣椒。
原食谱是用2大勺酱油调味加少许味精，我换成了酱油和金枪鱼汁各半，鲜味更浓郁。
炒至变软熟透后关火，加入1大勺紫苏油或香油，再磨入少许熟芝麻拌匀收尾。
完成
虽然看似普通，但真的非常好吃。
明明既没放大蒜，也没放带甜味的调料呢。
口感清淡，能尽情享受皱皮青椒纯粹本味的下饭菜。
味道清爽得像凉拌蔬菜一样，用剪刀剪碎拌在拌饭里吃也很棒。
难怪兔子大婶买了一整箱，全家人一直吃个不停，尝过之后完全能理解这种美味。
Ppunwife 的小窍门
- 在正式调味前先用盐稍作打底调味翻炒，咸味能深入辣椒内部，味道会好得多。
常见问题
正式调味前先放盐的原因是什么？
用油翻炒时先用盐打底调味，咸味能渗入辣椒深处，让味道更加可口。
可以用其他调料代替金枪鱼汁吗？
可以不用金枪鱼汁，改为纯用酱油调味，再加少许味精提鲜替代。
做好的炒皱皮辣椒还有其他吃法吗？
因为调味很清淡，可以用剪刀剪成小碎块，加入拌饭中一起食用，非常搭配。
可以额外添加大蒜或糖吗？ AI生成
根据个人口味加入蒜末或少许糖一起烹饪也是完全可以的。
