鲜美开胃的鳀鱼酱烧皱皮辣椒！

材料

• 汤用鳀鱼干去头去内脏，个大偏长的皱皮青椒对半切开。
• 没有汤用鳀鱼干的话，可以用中号鳀鱼干或干虾仁代替。

做法

1. 处理食材

   

   

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   皱皮青椒的分量蛮多的，准备了平时吃的分量的3倍左右。

   煲汤用的汤用鳀鱼干20条，去掉头部和内脏。

   没有汤用鳀鱼干的话，用中号鳀鱼干或干虾仁也很好。

   皱皮青椒个头又大又长，所以对半切开了。这样既容易入味，吃起来大小也正合适。

2. 放入鳀鱼干煮出香味

   

   

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   鳀鱼干不放任何油，干锅稍微翻炒一下，既能去腥，又能激发香浓的风味。

   锅中加入汤用酱油、浓口酱油、水和汤用鳀鱼干，大火煮沸，把鳀鱼干的鲜味煮出来。

3. 放入辣椒煨煮

   

   

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   放入皱皮青椒、蒜末和糖稀，煨煮5分钟左右，让味道充分渗入，辣椒变软。

   

   

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   汤汁变少变浓稠后尝一下味道，根据口味补充调料调整，最后撒入熟芝麻并淋上香油拌匀即可关火。

4. 完成

   

   充分吸饱了酱油调料和鳀鱼鲜味的皱皮青椒，咬上一口满嘴都是鲜香。

   只要尝上一口，胃口立刻就打开了。

   为了煮出浓汤而立下大功的鳀鱼干，和辣椒一起吃也很美味。

   剩下的汤汁更是精华，一定要刮得干干净净用来拌饭吃哦。

   

   稍微翻炒、保留清脆口感的炒皱皮青椒，比较适合搭配中号或小号鳀鱼干；而像这样久煮慢煨、口感软嫩的酱烧皱皮辣椒，则更适合用汤用鳀鱼干。

   只要加了辣椒的下饭菜，提食欲绝对是一流的。

   做一次尝尝看吧，它绝对会成为继青椒酱之后的又一道强力米饭小偷。我说过会为你的胃口负责的。

Ppunwife 的小窍门

• 鳀鱼干不放油干锅轻炒一下，可以去除腥味，让味道更加醇香。
• 个大偏长的皱皮青椒对半切开，更容易入味，吃起来也更方便。
• 追求清脆口感的快炒皱皮青椒适合搭配中小号鳀鱼干，而这样慢火煨至软嫩的酱烧皱皮辣椒，更适合搭配汤用鳀鱼干。

常见问题

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