Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) thanh nhẹ không cần gochujang
Món bánh gạo tokbokki gạo nấu cùng bột ớt và bột cà ri thay cho gochujang, mang lại vị thanh không bị nồng ngấy.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không dùng gochujang mà tạo vị bằng bột ớt Hàn Quốc xay mịn, bột cà ri và nước cốt cá ngừ giúp nước xốt thanh nhẹ, không bị nồng ngấy. Cho gia vị và rau củ vào đun cùng lúc rồi thêm chả cá vào cuối cùng nên cách nấu rất đơn giản. Bánh gạo dẻo dai quyện đều nước xốt cay ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn vặt cuối tuần.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tokbokki gạo400 g
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)6 miếng, 200 g (loại xiên que)
- Bắp cải150 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước3 cốc
Gia vị tokbokki
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)2 muỗng canh
- Bột cà ri1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/4 muỗng cà phê
- Chả cá dùng loại xiên que, nếu dùng chả cá miếng vuông thông thường thì chuẩn bị 3 lá.
- Dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn nước xốt sẽ mịn màng và sánh sệt hơn; bạn có thể xay mịn bột ớt hạt to bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình chuẩn bị bánh gạo garaetteok.
Chả cá dùng loại xiên que, nếu dùng chả cá miếng vuông thông thường thì chuẩn bị 3 lá, cùng bắp cải và hành boa rô.
Cắt nguyên liệu
Cắt chả cá thành miếng vừa ăn, bắp cải và hành boa rô cũng cắt kích thước vừa phải.
Đun nấu
Cho vào chảo 3 cốc nước, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc xay mịn, 1 muỗng canh bột cà ri, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Cho cả bánh gạo, bắp cải, hành boa rô vào rồi đun sôi.
Dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn nước xốt sẽ mịn màng và sánh sệt hơn; bạn có thể xay mịn bột ớt hạt to bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Khi thấy bánh gạo chín dẻo và ngấm đều gia vị...
Cuối cùng cho chả cá vào, đun đến khi chả cá chín mềm và nước xốt đạt độ sánh sệt vừa vặn là hoàn thành.
Nếm thử nước xốt, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Hoàn thành
Thay vì dùng gochujang, mình tạo màu bằng bột ớt Hàn Quốc xay mịn rồi nêm vị chỉ với bột cà ri và nước cốt cá ngừ.
Thêm cà ri vào nhưng gần như không bị nồng mùi, lại cùng nước cốt cá ngừ tạo điểm nhấn giúp tăng thêm vị ngọt thanh đậm đà.
Nấu tokbokki bằng bánh gạo từ gạo tẻ dẻo mềm sẽ giúp nước xốt bám chặt vào bánh thay vì chảy tuột đi, ăn rất thích.
Bình thường mình cũng hay làm tokbokki để ăn thay bữa cơm.
Tokbokki kiểu quán ăn vặt không dùng gochujang này cũng rất ngon, bạn nhất định hãy làm thử nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn nước xốt sẽ mịn màng và sánh sệt hơn; bạn có thể xay mịn bột ớt hạt to bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
- Nếm thử nước xốt, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có bột ớt xay mịn thì làm thế nào?
Bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm xay mịn bột ớt hạt to rồi dùng.
Có thể dùng gia vị khác thay cho nước cốt cá ngừ không?
Trong phần ghi chú nguyên liệu có ghi cả nước tương đậm nên bạn có thể thay thế bằng nước tương đậm (jin-ganjang).
Có thể dùng chả cá miếng vuông thông thường thay cho chả cá xiên que không?
Nếu dùng chả cá miếng vuông thông thường, bạn chuẩn bị 3 lá là được.
Sau khi nấu xong nếu nước xốt bị nhạt thì thêm gì?
Nếm thử nước xốt, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa ăn.
