Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) cay ngọt thanh không cần gochujang
Tokbokki nấu bằng bánh gạo thái lát, nêm cay ngọt thanh đạm từ bột ớt và bột cà ri thay vì gochujang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn không dùng gochujang mà kết hợp bột ớt xay mịn cùng bột cà ri để tạo nên vị cay ngọt đậm đà, tròn vị. Bánh gạo thái lát mỏng giúp gia vị thấm sâu chỉ trong thời gian ngắn. Để chả cá giữ được độ dai ngon, bạn nên cho vào ở bước cuối cùng rồi đun sôi bùng lên một lát.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo thái lát (tteokguk-tteok)300 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)3 miếng
- Trứng luộc4 quả
- Bắp cải100 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước3 cốc
- Viên nước dùng cô đặc (coin yuksu)1 viên
Gia vị tokbokki
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)2 muỗng canh
- Bột cà ri1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang), nước tương đậm (jin-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tiêu xay1/3 muỗng cà phê
- Nếu ngâm nước quá nóng, chênh lệch nhiệt độ đột ngột có thể làm nứt bánh, vì vậy hãy ngâm từ từ trong nước ấm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm bánh gạo trong nước cho mềm.
Khi ngâm bánh gạo đông lạnh, đôi khi bánh có thể bị nứt.
Hiện tượng này xảy ra do chênh lệch nhiệt độ đột ngột khi đổ nước quá nóng. Bạn chỉ cần ngâm từ từ trong nước ấm là được.
Chuẩn bị chả cá miếng vuông, trứng luộc, bắp cải và hành boa rô.
Cắt nguyên liệu
Cắt chả cá miếng vuông, bắp cải và hành boa rô thành các đoạn dài tương đương nhau cho vừa ăn.
Làm nước xốt tokbokki
Cho vào chảo 3 cốc nước cùng 1 viên nước dùng cô đặc, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc xay mịn, 1 muỗng canh bột cà ri, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (hoặc nước tương ủ, nước tương đậm), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay.
Vì không dùng gochujang nên lượng bột ớt cho vào khá nhiều để tạo màu đỏ và vị cay.
Dùng bột ớt xay mịn sẽ giúp phần nước xốt mịn màng hơn nhiều.
Cho nguyên liệu vào nấu
Cho bánh gạo, hành boa rô và bắp cải vào nấu để các nguyên liệu hòa quyện đều cùng nước xốt.
Khi bánh gạo đã mềm và rau củ chín tới, cho trứng luộc cùng chả cá vào, đun sôi bùng lên một lần nữa rồi tắt bếp.
Nếu thích chả cá có độ dai ngon, bạn đừng cho vào ngay từ đầu mà hãy cho vào ở bước cuối cùng.
Hoàn thành
Món tokbokki cay ngọt đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng bột ớt xay mịn sẽ giúp phần nước xốt mịn màng hơn nhiều.
- Nếu thích chả cá có độ dai ngon, bạn đừng cho vào ngay từ đầu mà hãy cho vào ở bước cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để bánh gạo thái lát đông lạnh không bị nứt khi ngâm?
Để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, bạn nên ngâm từ từ trong nước ấm thay vì dùng nước quá nóng.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng gia vị khác không?
Bạn có thể thay thế bằng nước tương đậm hoặc nước tương ủ như gợi ý trong phần nguyên liệu.
Làm sao để giữ được độ dai ngon của chả cá?
Bạn không nên cho chả cá vào nấu ngay từ đầu mà hãy cho vào ở bước cuối khi bánh gạo và rau củ đã chín tới, rồi đun sôi nhẹ lại là được.
