Sườn bò nướng LA mềm ngon nấu bằng nồi áp suất
Món sườn bò nướng LA tạo vị ngọt từ nước ép lê và hành tây, được kho mềm bằng nồi áp suất.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Xay nhuyễn lê và hành tây rồi lọc lấy nước cốt để làm phần sốt ướp vừa thanh vừa mặn ngọt đậm đà. Hấp nhanh sườn cùng gia vị trong nồi áp suất rồi kho rim cho cạn bớt nước, thịt sẽ mềm dẻo đến mức từ người lớn đến trẻ nhỏ đều ăn rất dễ dàng. Đây là món sườn bò 5–6 phần ăn rất thích hợp để chuẩn bị thịnh soạn cho ngày lễ tết hay mâm cơm đãi khách.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò cắt lát LA2 kg
Gia vị
- Lê2 quả (cỡ vừa)
- Hành tây2 củ (cỡ vừa)
- Hành boa rô băm1/2 cốc
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc (nước tương)
- Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), siro oligo)4 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè2 muỗng canh
- Nước2 cốc
- Nếu có lê tươi thì dùng, hoặc bạn có thể tận dụng nước lê xay đóng lon bán ở siêu thị. Khi dùng nước lê đóng gói sẵn thì lấy 2 cốc, nước ép hành tây lấy 1 cốc.
- Sườn bò rã đông qua đêm trong tủ lạnh cần được ngâm nước 1–2 giờ và thay nước nhiều lần để loại bỏ mùi gây của thịt bò.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Sườn bò cắt lát LA ở dạng đông lạnh đóng gói hút chân không.
Chuẩn bị khoảng 2 quả lê cỡ vừa và khoảng 2 củ hành tây.
Cách sơ chế sườn bò cắt lát LA
Sườn bò rã đông qua đêm trong tủ lạnh cần phải ngâm xả máu thừa để khử mùi gây của thịt bò.
Ngâm trong khoảng 1–2 giờ và thay nước vài lần, khi máu thừa đã ra hết thì vớt ra rổ để ráo nước và phần máu còn lại.
Làm sốt ướp sườn
Cho lê và hành tây vào gia vị ướp sườn bò vừa tạo vị ngọt tự nhiên vừa giúp làm mềm thịt.
Gọt vỏ lê và hành tây, cắt miếng vừa rồi cho vào máy xay xay thật nhuyễn.
Dùng khăn vải màn hoặc rây dày ấn chặt để lọc lấy phần nước cốt trong.
Nếu để cả bã vào, lúc đun rim gia vị sẽ nhanh bị sệt lại và trông không được đẹp mắt.
Hành boa rô dùng cho sốt ướp đem thái sợi nhỏ. Cần khoảng 1/2 cốc hành băm như thế này.
Cho hành boa rô vào phần nước ép trái cây, thêm 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 cốc rượu nấu ăn mirim, 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu mè, 2 cốc nước rồi khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Nếu dùng nước lê đóng gói sẵn thì dùng 2 cốc và nước ép hành tây là 1 cốc.
Loại sốt này dùng để ướp thịt bò xào (bulgogi) cũng rất ngon.
Cách ướp sườn bò cắt lát LA
Xếp một lớp thịt vào hộp rồi rưới nước sốt lên.
Cứ xếp từng lớp như vậy sao cho thịt ngập nhẹ trong nước sốt.
Ướp sườn trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm thì gia vị sẽ ngấm sâu vào trong thịt, giữa chừng đảo vị trí trên dưới một lần sẽ ngon hơn.
Bạn có thể ướp nhiều một lần, chia thành từng phần vừa ăn rồi cấp đông luôn, trước khi ăn 1 ngày đem xuống ngăn mát rã đông tự nhiên là có thể thưởng thức.
Làm chín thịt
Nấu chín sườn bò cắt lát LA bằng nồi áp suất một lần rồi rim lại sẽ giúp thịt mềm, người lớn tuổi hay trẻ nhỏ ăn đều rất thích hợp.
Cho sườn và cả phần nước sốt vào nồi rồi đậy nắp lại.
Khi van áp suất bắt đầu lắc mạnh, hạ lửa xuống mức vừa–nhỏ và đun trong 3 phút, sau đó tắt bếp để nguyên cho đến khi xả hết áp suất.
Mở nắp nồi rồi đun rim phần nước còn lại ở mức lửa vừa trở lên là được. Vừa rim vừa lật hai mặt thịt để sườn ngấm đều và mọng nước.
Hoàn thành
Miếng thịt của mình hơi dày nên mình dùng nồi áp suất.
Thịt sẽ mềm và dẻo dai hơn nhiều so với chỉ rim bằng chảo thông thường.
Gia vị cũng không bị mặn hay quá ngọt, thực sự rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu để cả bã vào thì khi rim sốt sẽ nhanh bị sệt và dễ cháy xém, vì vậy nên dùng khăn vải màn hoặc rây dày để lọc lấy phần nước cốt trong.
- Khi ướp sườn qua đêm, giữa chừng nên đảo vị trí trên dưới một lần để thịt ngấm đều.
- Bạn có thể ướp nhiều một lần, chia thành các phần vừa ăn rồi trữ đông, trước khi ăn 1 ngày cho xuống ngăn mát rã đông tự nhiên sẽ rất tiện lợi.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng đồ uống đóng lon hoặc nước ép lê đóng gói thay cho lê tươi không?
Bạn có thể tận dụng đồ uống vị lê xay hoặc nước ép lê bán sẵn. Nếu dùng nước ép lê đóng gói thì cho 2 cốc, nước ép hành tây đóng gói thì cho 1 cốc.
Vì sao phải lọc lấy nước cốt lê và hành tây mà không cho cả bã xay vào?
Nếu cho cả phần bã vào, khi đun rim trên lửa nước sốt sẽ nhanh bị đặc sệt lại và món ăn thành phẩm trông không được sạch mắt, vì thế nên dùng rây hoặc khăn vải màn vắt lấy nước cốt.
Bí quyết làm chín thịt bằng nồi áp suất như thế nào?
Cho thịt và nước sốt vào nồi, đậy nắp lại. Khi van áp suất bắt đầu lắc mạnh thì hạ xuống lửa vừa-nhỏ đun 3 phút. Sau đó tắt bếp, để ủ cho đến khi xả hết hơi hoàn toàn rồi mới mở nắp và đun rim cạn.
Sườn đã ướp còn dư thì bảo quản và rã đông như thế nào?
Bạn chia sườn thành từng phần vừa một bữa ăn rồi cất vào ngăn đá, trước khi ăn 1 ngày chuyển xuống ngăn mát để rã đông tự nhiên rồi đem nấu.
