烤LA牛排骨，用高压锅做出的软嫩口感

材料

• 有鲜梨就用鲜梨，也可以用超市卖的梨汁饮料代替。如果使用市售梨汁就用2杯，市售洋葱汁用1杯。
• 在冰箱冷藏室放一夜解冻好的排骨，为了去除牛肉腥味，需要换水浸泡1~2小时左右泡出血水。

做法

1. 准备材料

   

   

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   LA牛仔骨使用的是冷冻真空包装。

   准备2个左右中等大小的梨，洋葱也准备2个左右。

2. LA牛仔骨处理方法

   

   

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   在冰箱冷藏室放一夜解冻好的排骨，为了去除牛肉腥味需要泡出血水。

   

   

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   中途换水浸泡1~2小时左右，血水泡出后放在滤网上沥干水分和残余血水。

3. 制作排骨腌料

   

   

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   在牛排骨腌料中加入能提甜味的梨和洋葱，还能起到软化肉质的作用。

   去皮的梨和洋葱粗略切块，放入料理机中细腻打碎。

   

   

   

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   用棉布或细滤网用力压出清亮的原汁。

   如果把果渣一起放进去，收汁时汤汁会很快变稠，卖相也会显得杂乱。

   

   腌料里用的大葱切成细末。这样切好的葱花需要1/2杯左右。

   

   

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   在打好的果蔬汁中加入葱花、3大勺蒜末、1/2大勺姜末、1杯浓口酱油、1/2杯料酒、4大勺糖稀、2大勺白糖、1/2小勺胡椒粉、2大勺香油、2杯水，充分搅拌均匀使调料融合。

   如果使用市售梨汁用2杯即可，洋葱汁用1杯。

   这个腌料用来做韩式烤牛肉也非常好吃。

4. 腌制LA牛仔骨

   

   

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   在容器中铺上一层肉，浇上腌料。

   按照这种方式一层层码好，让腌料没过肉表面来腌制。

   

   

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   腌制1晚能让味道充分渗入肉中，中途上下翻动换一下位置会更好。

   一次腌很多的话，可以按每次食用的分量分装冷冻保存，吃的前1天移到冰箱冷藏室自然解冻后再烹饪享用。

5. 烹熟排骨

   

   

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   把LA牛仔骨用高压锅先压至软嫩再收汁，老人和小孩吃起来更方便。

   把肉和腌料汤汁一起倒入锅中，盖上锅盖。

   限压阀开始剧烈晃动出气后，转中小火压3分钟，关火后静置至自然泄压。

   

   

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   打开锅盖，用中火以上将剩余的汤汁收浓即可。一边翻动肉块一边收汁，做出来更加多汁诱人。

6. 完成

   

   因为我的肉稍微偏厚一些，所以用了高压锅。

   比起直接在平底锅里收汁，口感要软嫩弹牙得多。

   

   调味既不咸也不会过甜，真的非常美味。

   

Ppunwife 的小窍门

• 如果把果渣一起放进去，收汁时汤汁会很快变稠且卖相杂乱，因此建议用棉布或细滤网过滤出清亮的原汁。
• 在腌料中腌制1晚时，中途将肉块上下翻动换一下位置效果更好。
• 一次多腌一些，按每次食用的分量分装冷冻保存，吃的前1天移到冷藏室自然解冻，非常方便。

常见问题

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