咸甜鲜嫩的烤LA牛排骨
用咸甜酱油调料腌制后烤得鲜嫩多汁的牛肉特色菜
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要点
用咸甜酱油调料腌制后在平底锅中略带汤汁收汁烤制，鲜味十足的4人份烤牛排骨。用刀背拍打增加嫩度，加入梨汁提味，非常适合招待客人。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- LA牛小排1kg
调料
- 浓口酱油6大勺
- 梨汁（或梨汁饮料 1罐）1杯
- 蒜末3大勺
- 清酒（或料酒）3大勺
- 青梅汁（或糖稀、白糖）2大勺
- 葱花2大勺
- 姜汁（或姜粉 1小勺）1/2大勺
- 胡椒粉1小勺
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 每块排骨带3根骨头、切得薄薄的肉质最适合用来烤制。
- 用刀背拍打肉质部分，不仅更容易入味，肉质也会更加软嫩。
- 放入冷水中浸泡1小时左右，去除血水。
- 1个梨磨碎大约能出1杯梨汁，如果现在梨太贵，可以用梨味饮料代替。
- 喜欢偏甜口味的话，可以额外多加一点增添甜味的青梅浓缩液或糖稀。
做法
1. 准备好的牛肉LA牛小排。
每块排骨带3根骨头、切得薄薄的肉质最适合用来烤制。
用刀背拍打肉质部分，不仅更容易入味，肉质也会更加软嫩。
2. 放入冷水中浸泡1小时左右，去除血水。
3. 捞出放在滤网里沥干，直到肉中不再渗出血水为止。
4. 放入所有调料食材搅拌均匀。
1个梨磨碎大约能出1杯梨汁，如果现在梨太贵，可以用梨味饮料代替。喜欢偏甜口味的话，可以额外多加一点增添甜味的青梅浓缩液或糖稀。
5. 将肉平铺在盆中，倒入调料汁。
6. 将肉平铺在底部宽大的容器中腌制，调料能渗透得更均匀。
腌制一整晚最好，如果时间不够，也建议至少腌制3小时以上以便入味。
7. 在烧热的平底锅中放入腌好的排骨，倒少许调料汁，两面翻烤。
8. 煮至调料汁收浓、略带汤汁的状态即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 将肉平铺在底部宽大的容器中腌制，调料能渗透得更均匀。腌制一整晚最好，如果时间不够，也建议至少腌制3小时以上以便入味。
- 放入烤箱或用烤肉盘烤着吃会更美味。
常见问题
可以用市售的梨味饮料代替新鲜梨吗？
可以，梨价格较贵时，用1罐梨味饮料代替梨汁来调制酱料也很不错。
肉在调料中腌制多久比较好？
腌制一整晚效果最好，如果时间紧张，也建议至少腌制3小时以上使其充分入味。
有什么处理技巧能让肉更嫩、更容易入味吗？
用刀背轻轻拍打骨头相连的瘦肉部分，肉质会更加软嫩，调料也能更好地渗入内部。
可以用平底锅以外的烹饪器具烤吗？
放入烤箱烤制，或者放在烤肉盘上烤着吃，风味会更加浓郁诱人。
