咸甜软嫩的烤LA牛排骨

材料

• 倒入冷水，开始渗出血水后适时换水，浸泡1~2小时左右去血水。
• 如果没有梨汁饮料而有新鲜梨，可以用1个大梨或2个小梨榨汁代替。
• 如果使用新鲜猕猴桃，可以将1个左右和洋葱一起打碎，并在腌料中额外加入4大勺糖稀或青梅汁。也可以用菠萝代替猕猴桃，同样有助于软化肉质。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备2kg LA牛仔骨。

   腌料所需的材料有：梨汁饮料、2个中等大小洋葱、大葱葱白部分。

   如果没有梨汁饮料而有新鲜梨，可以用1个大梨或2个小梨榨汁代替。

2. LA牛仔骨浸泡去血水

   

   

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   为了去除肉腥味，LA牛仔骨需要先浸泡去除血水。

   倒入冷水，开始渗出血水后适时换水，浸泡1~2小时左右。

   

   

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   血水排得差不多后，捞出放在滤网中，沥干残留的血水。

3. 调制LA牛仔骨腌料

   

   将腌料用的大葱细细切成碎末。

   

   

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   洋葱粗切几刀，与2杯水一起放入料理机中搅打细腻。

   如果有新鲜梨或其他水果（猕猴桃、菠萝），或者没有切碎的大蒜、生姜，也可以一起放进去打碎。

   

   

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   在大碗中加入3杯梨汁饮料、1/2杯料酒，以及能增加甜味且有助于软化肉质的5大勺猕猴桃蜜饯汁。

   如果使用新鲜猕猴桃，可以将1个左右和洋葱一起打碎，并在调料中额外加入4大勺糖稀或青梅汁。

   也可以用菠萝代替猕猴桃，同样有助于软化肉质。

   请务必注意，如果猕猴桃或菠萝放得过多，肉质可能会过于软烂散架。

   

   

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   倒入1杯浓口酱油（或酿造酱油），加入剩余的调料：4大勺蒜末、1/2大勺姜末、2大勺白糖、1/2小勺胡椒粉、3大勺香油、2/3杯左右葱花，充分搅拌均匀。

   可以尝一下腌料的味道，口感偏淡且带有淡淡甜味即可，因为后面煎的时候需要完全收干汤汁，所以此时咸度不能太重。

4. 腌制LA牛仔骨

   

   

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   在保鲜盒中铺上一层肉，浇上2勺左右腌料。

   交替重复铺肉、浇腌料的过程，将排骨层层腌制起来。

   这个分量的腌料刚刚好，能稍微没过排骨，不多也不少。

   如果有剩余的腌料，可以冷冻保存，留作炒肉或烤肉时的调料。

   

   放冰箱冷藏腌制一晚，味道能完全渗入肉中，吃起来更美味。

5. 煎烤排骨

   

   

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   用平底锅煎排骨时，倒入适量腌料汤汁，煮开后转中弱火两面翻面煎熟。

   

   

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   两面都熟透后，继续焖煮至腌料汤汁完全被排骨吸收、表面油润即可。

   如果分量较多，或者喜欢更软烂的口感，也可以使用高压锅。

   将排骨和汤汁放入高压锅中盖好，大火烧开上汽晃动后，转中火煮3~5分钟，关火等待自然泄压。

   排骨出锅后开盖收干汤汁即可完成。

6. 完成

   

   烤LA牛排骨做好了。

   因为不需要其他配菜，所以在牛排骨料理中算是最简单的一道。

   

   

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   只要注意去血水和腌制入味这两点，就能做出色泽油亮、软嫩多汁的美味LA牛仔骨。

   如果春夏季做过水果蜜饯汁，不妨拿来调制排骨腌料。

   水果的清香和汁水不仅能去除肉腥味，还能减少白糖用量，并且有助于软化肉质。

Ppunwife 的小窍门

• 请务必注意，如果猕猴桃或菠萝放得过多，肉质可能会过于软烂散架。
• 因为后续需要完全收干汤汁，所以腌料咸度不能太重。
• 放冰箱冷藏腌制一晚，味道能完全渗入肉中，吃起来更美味。

常见问题

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