香甜软嫩的烤LA牛排骨

材料

• 如果要直接用新鲜梨磨成汁，准备1个大梨即可。
• LA牛仔骨在冷水中浸泡1小时左右泡出血水，有助于去除牛肉特有的异味。
• 如果想口感更加软嫩，可以在腌料中加入1/2个磨成泥的猕猴桃。

做法

1. 准备材料

   

   

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   烤肉用LA牛仔骨1.5kg。

   这是腌料要用的梨味饮料、洋葱和大葱。如果要直接用新鲜梨磨成汁，准备1个大梨即可。

2. LA牛仔骨泡出血水

   

   LA牛仔骨在冷水中浸泡1小时左右泡出血水，有助于去除牛肉特有的异味。

   中途换2次水。

   

   

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   血水泡得差不多后，在流水下冲洗一遍，捞出放在滤网里沥干多余的水分和血水。

3. 制作LA牛仔骨腌料

   

   

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   腌料里的洋葱可以用擦丝板磨成泥，也可以加梨汁放进料理机里打碎。

   

   

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   过筛用力挤压，只留下清澈的汁液，大葱切成细碎的葱花。

   

   将梨味饮料、洋葱汁、葱花、蒜末2大勺、姜末1小勺、浓口酱油2/3杯、料酒4大勺、香油2大勺、胡椒粉1/3小勺全部混合均匀，调成排骨腌料。

   这道腌料也可以用来做炖牛排骨。

   梨味饮料和洋葱汁能起到嫩肉作用，但如果担心肉质发硬、想吃更软嫩的口感，可以在腌料里加入1/2个磨碎的猕猴桃。

4. 腌制LA牛仔骨

   

   

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   铺一层排骨淋上2汤勺左右腌料，一层层将排骨浸泡在腌料中，这样才能入味均匀。

   

   这是在冰箱里冷藏熟成1天后，牛肉充分吸收酱油颜色的样子。

   虽然肉上的腌汁看起来很多，但烤的时候要连汤带肉一起收干，咸淡才刚刚好。

   一次多做一些分装冷冻保存，吃之前提前1天放进冷藏室解冻后再烤即可。

5. 煎烤

   

   

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   在平底锅中倒入肉和适量腌料汤汁，用中火翻面煎煮，将肉煮熟。

   LA牛仔骨不像炖排骨那样需要长时间炖煮，熟得很快，只要看不到血水就可以了。

   

   一直收汁到汤汁完全干透、表面呈现漂亮的焦糖褐色即可。

6. 完成

   

   烤LA牛排骨做好了。

   不用白糖或糖稀，只用梨汁提甜味就已经足够好吃了。

   可以先煎一块尝尝味道，如果觉得甜味不够，稍微加点糖稀或白糖一起收汁即可。

   

   

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   咸淡正好，不会太甜也不腻口，让人忍不住一口接一口。虽然价格稍贵，但节日餐桌上只要端出这道烤LA牛排骨，绝对是瞬间被抢光的超人气硬菜。

Ppunwife 的小窍门

• 虽然肉上的腌汁看起来很多，但烤的时候要连汤带肉一起收干，咸淡才刚刚好。
• 可以先煎一块尝尝味道，如果觉得甜味不够，稍微加点糖稀或白糖一起收汁即可。

常见问题

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