Sườn bò nướng LA mềm thơm đậm đà
Món sườn bò nướng LA cho dịp lễ tết với sốt ướp mặn ngọt đậm đà từ nước lê và siro trái cây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sườn dành cho 5~6 người ăn, giữ trọn độ mềm ngon nhờ được ngâm sạch máu rồi ướp qua đêm trong nước sốt kết hợp nước lê và siro kiwi. Điểm mấu chốt là vừa nướng vừa rưới nước sốt để rim cho thịt ngấm đều và mọng nước, rất thích hợp để chuẩn bị nhanh gọn cho mâm cỗ ngày lễ.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò cắt lát LA (LA galbi)2 kg
Gia vị
- Nước lê3 cốc
- Hành tây2 củ (vừa)
- Hành boa rô (daepa) băm2/3 cốc
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
- Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
- Siro kiwi (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc siro bắp (mulyeot), mạch nha gạo (jocheong))5 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè3 muỗng canh
- Nước2 cốc
- Đổ nước lạnh vào, khi máu bắt đầu thôi ra thì thay nước vài lần và ngâm khoảng 1~2 giờ.
- Nếu không có nước lê mà có quả lê tươi, bạn có thể xay 1 quả to hoặc khoảng 2 quả nhỏ.
- Nếu dùng quả kiwi, bạn xay khoảng 1 quả cùng với hành tây rồi thêm 4 muỗng canh siro bắp hoặc siro mơ xanh vào nước sốt. Dùng dứa thay kiwi cũng giúp làm mềm thịt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
2 kg sườn bò cắt lát LA.
Nguyên liệu cho nước sốt gồm nước lê, 2 củ hành tây (vừa), phần thân trắng của hành boa rô.
Nếu không có nước lê mà có quả lê tươi, bạn xay 1 quả to hoặc khoảng 2 quả nhỏ là được.
Ngâm xả máu sườn bò LA
Sườn bò LA cần được ngâm xả máu trước để khử mùi gây.
Đổ nước lạnh vào, khi máu bắt đầu thôi ra thì thay nước vài lần và ngâm xả khoảng 1~2 giờ.
Khi máu đã ra bớt, vớt sườn ra rổ để ráo và chảy hết phần máu còn lại.
Làm nước sốt sườn bò LA
Hành boa rô dùng cho nước sốt đem băm thật nhỏ.
Hành tây cắt khúc thô rồi cho cùng 2 cốc nước vào xay nhuyễn.
Nếu có lê hoặc trái cây khác (kiwi, dứa), hoặc tỏi, gừng nguyên củ chưa băm thì có thể cho vào xay cùng luôn.
Cho vào tô 3 cốc nước lê, 1/2 cốc rượu nấu ăn mirim, 5 muỗng canh siro kiwi vừa tạo vị ngọt vừa giúp làm mềm thịt...
Nếu dùng quả kiwi, bạn xay khoảng 1 quả cùng với hành tây rồi thêm 4 muỗng canh siro bắp hoặc siro mơ xanh vào nước sốt.
Dùng dứa thay kiwi cũng giúp làm mềm thịt.
Hãy đặc biệt lưu ý nếu cho quá nhiều kiwi hoặc dứa, thịt sẽ bị bở nhũn ra đấy.
Đổ 1 cốc nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), rồi cho các gia vị còn lại gồm 4 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh dầu mè, khoảng 2/3 cốc hành boa rô băm vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nếm thử nước sốt thấy vị đậm vừa phải và có hậu ngọt dịu là được, vì khi nướng nước sốt sẽ cạn bớt nên không được pha quá mặn.
Cách ướp sườn bò LA
Xếp một lớp thịt vào hộp rồi chan khoảng hai muôi nước sốt lên.
Cứ lần lượt xếp xen kẽ từng lớp thịt và chan đều nước sốt để ướp.
Lượng nước sốt này vừa vặn xâm xấp mặt thịt, không thiếu cũng không thừa.
Nếu còn dư nước sốt, bạn có thể trữ đông để dùng dần cho các món thịt xào hoặc thịt nướng ướp gia vị.
Để thịt nghỉ trong tủ lạnh qua đêm thì gia vị sẽ ngấm sâu vào từng thớ thịt, ăn ngon hơn rất nhiều.
Nướng thịt
Khi nướng sườn bằng chảo, rưới thêm một lượng nước sốt nhất định, đợi sôi lên thì lật trở hai mặt ở lửa vừa đến nhỏ cho thịt chín đều.
Lật cho thịt chín đều hai mặt và rim đến khi nước sốt sệt lại ngấm đượm vào sườn, miếng thịt vẫn giữ được độ ẩm mượt là được.
Nếu làm lượng nhiều hoặc muốn ăn mềm hơn, bạn có thể dùng nồi áp suất.
Cho sườn và nước sốt vào, đậy nắp đun sôi đến khi van reo thì hạ lửa vừa đun khoảng 3~5 phút rồi tắt bếp, đợi xả hết áp suất.
Mở nắp ra rồi đun cho nước sốt cạn sệt lại là hoàn thành.
Hoàn thành
Món sườn bò nướng LA đã hoàn thành.
Đây là món sườn bò dễ làm nhất vì không cần thêm các nguyên liệu phụ.
Chỉ cần chú ý khâu ngâm xả máu và cách ướp thịt là bạn đã có ngay món sườn bò LA bóng bẩy, mềm mọng và thơm ngon.
Nếu vào mùa xuân hay mùa hè có ngâm sẵn siro trái cây, bạn hãy tận dụng vào nước sốt sườn nhé.
Hương vị và nước cốt trái cây vừa khử mùi gây rất tốt, vừa giảm lượng đường mà lại giúp thịt mềm hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Lưu ý nếu cho quá nhiều kiwi hoặc dứa, thịt sẽ bị bở nhũn.
- Nước sốt sẽ cạn bớt khi nướng nên không được nêm quá mặn.
- Để thịt nghỉ trong tủ lạnh qua đêm thì gia vị sẽ ngấm sâu vào thịt, ăn ngon hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Không có siro kiwi thì có thể thay bằng nguyên liệu gì?
Bạn có thể thay bằng siro mơ xanh, siro bắp, mạch nha gạo, hoặc xay 1 quả kiwi tươi hay dứa cùng với hành tây.
Khi dùng trái cây tươi để làm mềm thịt cần lưu ý điều gì?
Nếu cho quá nhiều kiwi hoặc dứa so với định lượng, cấu trúc thịt có thể bị bở nhũn, vì vậy chỉ nên dùng một lượng vừa phải.
Làm thế nào để thịt được mềm hơn nữa?
Cho sườn và nước sốt vào nồi áp suất đun sôi đến khi van reo, nấu lửa vừa trong 3~5 phút, đợi xả hết áp suất rồi mở nắp đun cạn bớt nước sốt thì thịt sẽ mềm ngon hơn hẳn.
Nước sốt ướp thịt còn thừa thì tận dụng như thế nào?
Bạn có thể đậy kín rồi trữ đông trong ngăn đá, dùng làm sốt ướp nền cho các món thịt xào hoặc thịt nướng ướp gia vị khác.
