Nấm đùi gà xào cay ngọt dai ngon
Món ăn kèm từ nấm đùi gà xé sợi theo thớ, chần sơ rồi xào cay với sốt ướp thịt heo xào.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tận dụng kết cấu dai như thịt bằng cách xé nấm đùi gà theo thớ, chần sơ, vắt ráo nước rồi xào cùng gia vị cay đậm đà. Món này không hề ngấy nên rất dễ ăn, dùng kèm lá tía tô cuộn lại ăn cũng rất hợp.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Nấm đùi gà2 gói (8 cây)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Bạn có thể bỏ qua ớt nếu không ăn được cay.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 túi nấm đùi gà (8 cây). Rửa sạch rồi cắt bỏ phần gốc.
Hành boa rô và ớt cũng đem sơ chế. Bạn có thể bỏ qua ớt nếu thích.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt đôi nấm đùi gà trước rồi xé dọc theo thớ nấm.
Nấm có bị đứt giữa chừng cũng không sao, nếu thấy dài quá thì có thể cắt đôi một lần cho vừa ăn.
So với việc dùng dao cắt phẳng, xé nấm theo thớ sẽ cho cảm giác dai giòn khi nhai giống thịt hơn.
Hành boa rô và ớt thái vát chéo.
Chần nấm
Cho nấm vào nước sôi sùng sục, chần sơ đến khi nấm vừa hơi xẹp xuống là được.
Nước luộc nấm không nên bỏ đi mà có thể giữ lại để nấu các món canh.
Xả qua nước lạnh cho nấm nguội bớt rồi vắt kiệt nước.
Ban đầu thấy nấm có vẻ nhiều nhưng sau khi chần thế này lượng nấm sẽ ngót đi một nửa.
Trộn gia vị cho nấm
Cho vào nấm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường, một ít tiêu xay rồi trộn đều.
Xào nấm
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho phần nấm đã ướp vào đảo đều tay.
Vì nấm đã được làm chín từ trước nên không cần xào lâu, chỉ cần xào sơ cho vị sốt dịu lại là được.
Thêm hành boa rô và ớt vào...
Khi hành boa rô và ớt chín mềm, tỏa mùi thơm thì nếm thử và nêm thêm gia vị nếu thấy nhạt.
Cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Nếu xé nấm bản to một chút thì cả hình thức lẫn hương vị đều cho cảm giác hệt như món thịt heo xào cay (jeyuk-bokkeum).
Cuốn ăn cùng lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) thực sự rất ngon.
Món này ngon không thua kém gì thịt heo xào cay, rất thích hợp làm món chính no bụng cho bữa tối.
Mẹo của Ppunwife
- So với việc dùng dao cắt phẳng, xé nấm theo thớ sẽ cho cảm giác dai giòn khi nhai giống thịt hơn.
- Nước luộc nấm không nên bỏ đi mà có thể giữ lại để nấu các món canh.
- Vì nấm đã được làm chín từ trước nên không cần xào lâu, chỉ cần xào sơ cho vị sốt dịu lại là được.
Câu hỏi thường gặp
Có lý do gì để xé nấm đùi gà theo thớ thay vì dùng dao cắt không?
Xé nấm theo thớ thay vì dùng dao cắt phẳng sẽ tạo kết cấu dai giòn khi nhai giống thịt hơn rất nhiều.
Nước luộc nấm đùi gà có cần đổ đi không?
Không cần bỏ nước luộc nấm đi mà bạn có thể tận dụng làm nước dùng cho các món canh khác.
Mình không ăn cay giỏi thì có nhất thiết phải cho ớt không?
Bạn hoàn toàn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ tùy theo khẩu vị.
Có cần xào nấm đã ướp trên chảo lâu không?
Vì nấm đã được chần chín một lần trong nước sôi, bạn chỉ cần xào sơ cho gia vị quyện đều và dịu vị là được.
