Nấm đùi gà ngâm tương chua ngọt chua ngọt dai ngon

Name: Nấm đùi gà ngâm tương chua ngọt chua ngọt dai ngon
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Nấm đùi gà — 1 gói, 350 g (4 cây); Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Nước — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 cốc; Đường — 1/2 cốc; Giấm — 1/2 cốc

Món nấm đùi gà ngâm chua ngọt hoàn thành chỉ sau 1 ngày bằng cách rưới nước tương ngâm đã đun sôi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Nấm đùi gà ngâm tương chua ngọt chua ngọt dai ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Nấm đùi gà có kết cấu mềm nên khi rưới nước tương đang sôi già vào, nấm sẽ ngấm vị chỉ sau nửa ngày. Món này ăn kèm với thịt sẽ giúp giải ngấy, và bạn không nên thái nấm quá mỏng để giữ được độ giòn dai sần sật.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Nấm đùi gà1 gói, 350 g (4 cây)
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Ớt đỏ1 quả

Nước tương ngâm

Nước (hoặc nước dùng tảo bẹ)2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang)1 cốc
Đường1/2 cốc
Giấm1/2 cốc

Quy ước đong · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nấm đùi gà cần được loại bỏ sạch cặn bẩn bám ở các nếp gấp dưới mũ nấm, sau đó rửa dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước.
Nếu có sẵn nước dùng cá cơm thì dùng luôn, hoặc ngâm tảo bẹ khô (dasima) trong nước khoảng 30 phút rồi dùng; nếu không có cả hai thứ đó thì dùng nước lọc bình thường là được.

Cách làm

1. Nấm đùi gà nhìn chung khá sạch nhưng bạn hãy chú ý loại bỏ cặn bẩn bám ở phần nếp gấp dưới mũ nấm.
Rửa nấm dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước.
2. Cắt nấm thành các lát có độ dày vừa ăn.
3. Cho nấm cùng ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang đã thái nhỏ vào hộp thủy tinh.
4. Cho tất cả nguyên liệu làm nước tương ngâm vào nồi, khi nước bắt đầu sôi thì đun thêm khoảng 1–2 phút.
Nếu có sẵn nước dùng cá cơm thì dùng luôn, hoặc ngâm tảo bẹ khô (dasima) trong nước khoảng 30 phút rồi dùng cũng được.
Nếu không có cả hai thì bạn cho nước lọc vào là được.
5. Sau khi đun sôi già nước tương ngâm, rưới ngay vào hộp đựng nấm.
Để nguội rồi đậy nắp lại, bảo quản trong tủ lạnh là có thể ăn được.
Nấm không bị cứng hay dai mà có kết cấu mềm,
nên làm từ buổi tối thì sáng hôm sau đã ngấm vị rất ngon rồi.
Hoặc làm từ buổi sáng thì đến tối cũng ngấm gia vị để ăn được luôn.
Với các món đồ ngâm khác làm từ hành tây, ớt, tỏi hay các loại rau củ cứng,
sau khi chan nước ngâm bạn nên để ở nhiệt độ phòng cho ngấm gia vị một chút rồi mới cất vào tủ lạnh.
Vì ở nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh thì thời gian lên men ngấu sẽ rất lâu.
Ngoài ra, khi muối ớt hay lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) bằng nước muối cho chuyển màu vàng thì bắt buộc phải để ngấu ở nhiệt độ phòng.
6. Làm từ tối hôm trước đến sáng hôm sau nhìn là thấy nước tương đã ngấm đều vào nấm rồi.

Mẹo của Ppunwife

Để cảm nhận độ giòn dai ngon miệng khi nhai, bạn không nên thái nấm quá mỏng.
Sau khi ăn hết nấm, bạn lọc nước tương qua rây để bỏ cặn rồi đun sôi bùng lại, có thể tận dụng để ngâm các loại nấm khác (nấm sò, nấm kim châm) hoặc làm hành tây, ớt, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) ngâm tương.