酸甜劲道的酱汁杏鲍菇
淋入煮沸的腌制酱油汁，1天即可腌好的酸甜开胃酱汁杏鲍菇小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
质地较软的杏鲍菇直接淋上滚烫的酱油水，半天就能入味。搭配肉类菜肴非常解腻，要想口感更好，建议不要把杏鲍菇切得太薄。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 杏鲍菇1袋、350g（4个）
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1根
酱油水
- 水（或海带高汤）2杯
- 浓口酱油1杯
- 白糖1/2杯
- 醋1/2杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 杏鲍菇菌盖内侧褶皱处的杂质要仔细清理干净，用流动的水冲洗后沥干水分。
- 有鳀鱼高汤可以直接用，也可以用海带泡水30分钟后使用，如果没有就直接用清水。
做法
1. 杏鲍菇大部分都很干净，但菌盖褶皱处夹带的杂质也要仔细清理干净。
用流动的水冲洗后沥干水分。
2. 切成适中厚度的片。
3. 将杏鲍菇与切碎的红辣椒、青阳辣椒一起放入玻璃容器中。
4. 放入所有酱油水材料，煮沸后再多煮1~2分钟左右。
有鳀鱼高汤可以直接用，也可以把海带泡水30分钟左右使用。
如果没有，直接加清水即可。
5. 酱油水大火烧开后，趁热直接倒入装有杏鲍菇的容器中。
放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存即可食用。
杏鲍菇不硬，组织很嫩，
晚上做好第二天早上就能腌入味。
或者早上做好，晚上就能吃，非常容易入味。
如果是用洋葱、辣椒、大蒜等较硬的蔬菜做酱菜，
倒入酱汁后建议先在常温下放置一段时间，待稍微入味后再放进冰箱。
因为冷藏环境下发酵腌制的时间会非常长。
另外，如果用盐水把辣椒或苏子叶等腌至变黄，一定要在常温下腌制。
6. 昨晚做好后，第二天早上看，酱油水已经充分渗入杏鲍菇中了。
Ppunwife 的小窍门
- 想让杏鲍菇更有嚼劲，建议不要切得太细。
- 吃完后可以用筛网过滤掉杂质，把酱油水再次大火煮沸，用来做其他菌菇（平菇、金针菇）酱菜，或者用来腌洋葱、辣椒、苏子叶。
常见问题
做酱油水时可以用清水代替高汤吗？
如果没有鳀鱼高汤或海带水，直接用普通清水煮酱油水也是可以的。
做好后什么时候可以吃？
杏鲍菇组织软嫩，晚上腌好第二天早上就能吃，或者早上做好晚上就能直接吃。
吃完杏鲍菇后剩下的酱油水怎么处理？
可以用滤网滤去杂质后重新煮开，重复利用来腌制金针菇、平菇，或是洋葱、辣椒等酱菜。
想要口感更好，杏鲍菇怎么切比较合适？
为了保留杏鲍菇筋道的嚼劲，建议不要切得太细太薄，适度切厚一点更好。
