Trứng cút kho tương thanh đạm thêm ớt xanh nhăn

Name: Trứng cút kho tương thanh đạm thêm ớt xanh nhăn
Cook time: 15 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Trứng cút luộc — 1 gói, 1 kg; Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 250 g; Nấm hương — 4 nấm, 150 g; Tỏi bóc vỏ — 20 tép (hơn); Ớt hiểm Việt Nam — 10 quả; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (5 cm × 10 cm); Nước — 4 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 cốc; Rượu nấu ăn mirim — 5 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 5 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh

Món trứng cút kho tương thanh đạm không dùng thịt, nấu cùng nấm hương và ớt xanh nhăn dùng làm món phụ cho cả tuần.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Trứng cút kho tương thanh đạm thêm ớt xanh nhăn — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kho thanh đạm không hề ngấy mỡ nhờ dùng nấm hương và tảo bẹ khô thay cho thịt để tăng thêm vị ngọt umami. Bí quyết là cho rau củ vào sau khi trứng cút đã ngấm gia vị để rau củ không bị quá nhũn. Món ăn không mặn mà có vị ngọt dịu, rất thích hợp bảo quản ăn dần như một món phụ trong suốt một tuần.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Thời gian nấu: 15 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ
Bảo quản: 7 ngày

Nguyên liệu

Trứng cút luộc1 gói, 1 kg
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)250 g
Nấm hương4 nấm, 150 g
Tỏi bóc vỏ20 tép (hơn)
Ớt hiểm Việt Nam10 quả
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (5 cm × 10 cm)

Nước tương kho

Nước4 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
Rượu nấu ăn mirim5 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)5 muỗng canh
Đường2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu là gia đình 3~4 người thì giảm một nửa lượng nguyên liệu và gia vị trong công thức của mình là vừa.
Nếu muốn ăn cùng trẻ nhỏ, bạn chỉ cần bỏ ớt ra là được.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 1 túi trứng cút luộc 1 kg. Trọng lượng sau khi chắt bỏ nước là 1 kg và có hơn 100 quả.
Ớt xanh nhăn, nấm hương, tỏi bóc vỏ rất hợp với trứng cút kho tương, cùng với ớt hiểm Việt Nam và tảo bẹ khô chịu trách nhiệm tạo vị cay nồng và vị ngọt umami.
Nếu là gia đình 3~4 người thì giảm một nửa lượng nguyên liệu và gia vị trong công thức của mình là vừa.
Cắt thái nguyên liệu
Ớt xanh nhăn quả nhỏ thì để nguyên, chỉ chọn những quả to cắt làm đôi, còn tỏi bóc vỏ thì tùy độ dày mà thái lát thành 2~3 phần.
Nấm hương cắt miếng vuông quân cờ. Bạn cũng có thể thái lát rồi thái sợi dày.
Nấu nước tương kho
Cho vào nồi 4 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 5 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 5 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 2 muỗng canh đường.
Tảo bẹ khô sau khi rửa dưới vòi nước chảy thì cho vào cùng.
Đun sôi
Cho cả trứng cút và ớt hiểm Việt Nam vào rồi đun trên lửa lớn.
Khi toàn bộ bắt đầu sôi, hạ xuống lửa vừa~nhỏ và đun trên 10 phút.
Khi trứng cút đã ngấm gia vị và lên màu nước tương, cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại gồm ớt xanh nhăn, nấm hương và tỏi bóc vỏ vào.
Vì là các loại rau củ khá cồng kềnh nên lúc đầu sẽ không ngập hết, nhưng đun một lúc rau củ xẹp xuống sẽ ngập trong nước tương.
Vớt tảo bẹ khô ra và đun thêm khoảng 5 phút, khi các loại rau củ còn lại chín mềm vừa tới, không bị quá nhũn và ngấm đều gia vị thì hoàn thành.
Hoàn thành
Món trứng cút kho tương đã hoàn thành.
Để một lúc thì màu trở nên đậm hơn một chút.
Ớt xanh nhăn chuyển sang màu hơi ngả vàng và ngấm đậm đà đúng độ mặn ngọt như nước kho.
Nhờ nước tiết ra từ tất cả các nguyên liệu nên nước kho không bị mặn mà có vị ngọt umami thoang thoảng.
Thay thịt bằng nấm và tảo bẹ khô giúp bổ sung vị ngọt umami và độ dai dai, lại không có váng mỡ nên rất thanh đạm, có thể thưởng thức trọn vẹn vị thanh sạch suốt cả tuần.
Không cay như bạn nghĩ đâu, nhưng nếu ăn cùng trẻ nhỏ thì bạn chỉ cần bỏ ớt ra là được.

Mẹo của Ppunwife

Vì là các loại rau củ khá cồng kềnh nên lúc đầu sẽ không ngập hết, nhưng đun một lúc rau củ xẹp xuống sẽ ngập trong nước tương.
Thay thịt bằng nấm và tảo bẹ khô giúp bổ sung vị ngọt umami và độ dai dai, lại không có váng mỡ nên rất thanh đạm, có thể thưởng thức trọn vẹn vị thanh sạch suốt cả tuần.