Thịt và trứng kho tương thập cẩm đậm đà đưa cơm
Món thịt và trứng kho tương thập cẩm đậm đà, kết hợp thịt bò, trứng cút và ớt xanh nhăn rim cùng nước tương nấu từ nước luộc thịt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm được rim kỹ từ trứng cút và nước tương pha với nước luộc thịt bò. Điểm mấu chốt là cho ớt xanh nhăn và tỏi vào sau cùng để giữ được mùi thơm thoang thoảng cùng độ giòn ngon. Phần nước kho sau khi hoàn thành rất hợp để chan ăn cùng cơm nóng và bơ.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Thời gian nấu
- 33 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò350 g (dùng cho món kho tương)
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)15 quả
- Trứng cút46 quả
- Tỏi bóc vỏ15 tép
- Gừng2 lát
- Hành boa rô (daepa)phần thân trắng
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Nước5–6 cốc
Nước tương kho
- Nước luộc thịt3 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Rượu nấu ăn mirim1/3 cốc
- Đường2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Ngâm thịt bò vào nước lạnh để rút sạch máu thừa, vừa ngâm khoảng 30 phút vừa thay nước.
- Thịt bò dùng kho tương có thể chọn phần mông, bắp đùi, ức hoặc bắp bò.
- Có thể cho thêm nấm (nấm đùi gà, nấm hương) hoặc trứng gà luộc.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên ngâm thịt bò vào nước lạnh để rút máu thừa, ngâm khoảng 30 phút và nhớ thay nước trong lúc ngâm.
Thay vì để cả tảng lớn, bạn cắt thịt thành từng khúc thì máu thừa sẽ tiết ra dễ hơn và thời gian luộc cũng nhanh hơn.
Tỏi củ to nên cắt lát dày khoảng 1–2 lần chứ đừng cắt quá mỏng, ớt xanh nhăn trái to nên cắt đôi ở giữa.
Luộc thịt
Cho 5–6 cốc nước vào nồi cùng thịt bò, hành boa rô, gừng và tiêu hạt, khi nước sôi bùng lên thì vừa luộc vừa hớt bọt bẩn.
Luộc khoảng 20 phút cho đến khi thịt không còn chảy ra nước màu đỏ.
Vớt bỏ các nguyên liệu luộc cùng, lọc giữ lại phần nước luộc thịt trong, còn thịt bò đã chín thì xé sợi vừa ăn theo thớ thịt.
Rim với nước tương
Cho vào nồi 3 cốc nước luộc thịt, 2/3 cốc nước tương đậm, 1/3 cốc rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh đường và 4 muỗng canh siro bắp.
Cho cả trứng cút và thịt bò vào, đun trên lửa vừa đến nhỏ khoảng 10 phút cho ngấm màu nước tương và nước kho cạn bớt một nửa.
Trong lúc rim nếu thấy thiếu nước thì châm thêm nước luộc thịt còn lại hoặc nước lọc...
Cho ớt xanh nhăn và tỏi vào, đun thêm từ 3 phút trở lên cho rau củ hơi xẹp xuống rồi tắt bếp.
Chỉ cần đun đến khi dậy mùi thơm, tránh để tỏi và ớt xanh nhăn bị chín nhừ quá.
Hoàn thành
Ngoài thịt ra còn cho thêm rất nhiều trứng cút và ớt xanh nhăn nên món ăn trông rất đầy đặn.
Làm sẵn một hộp thịt kho tương ăn kèm như thế này là yên tâm cho cả tuần rồi.
Nhờ kết hợp nhiều nguyên liệu nên nước kho rất ngon và gắp món nào ăn cũng thích.
Ăn hết phần cái rồi lấy nước kho rưới lên cơm, thêm chút bơ hoặc bơ thực vật rồi trộn đều ăn cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì để cả tảng lớn, bạn cắt thịt thành từng khúc thì máu thừa sẽ tiết ra dễ hơn và thời gian luộc cũng nhanh hơn.
- Chỉ cần đun đến khi dậy mùi thơm, tránh để tỏi và ớt xanh nhăn bị chín nhừ quá.
- Ăn hết phần cái rồi lấy nước kho rưới lên cơm, thêm chút bơ hoặc bơ thực vật rồi trộn đều ăn cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt bò nào cho món kho tương?
Bạn có thể tùy ý chọn các phần như thịt mông, bắp đùi, ức bò hoặc bắp bò đều rất ngon.
Có mẹo nào giúp rút máu thừa ở thịt bò nhanh và dễ hơn không?
Thay vì ngâm nguyên tảng lớn, bạn cắt thịt thành từng khúc vừa phải rồi ngâm nước lạnh thì máu thừa sẽ ra nhanh hơn và tiết kiệm được thời gian luộc.
Nên cho ớt xanh nhăn và tỏi vào lúc nào?
Sau khi thịt và trứng cút đã ngấm đều màu nước tương, hãy cho ớt và tỏi vào sau cùng rồi đun nhẹ khoảng 3 phút để nguyên liệu không bị nát mà vẫn giữ trọn hương thơm.
Có thể thay trứng cút bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể dùng trứng gà luộc, hoặc thêm nấm đùi gà, nấm hương tùy theo sở thích.
