Thịt bò rim nước tương thêm tỏi và ớt xanh nhăn đậm đà

Name: Thịt bò rim nước tương thêm tỏi và ớt xanh nhăn đậm đà
Prep time: 30 min
Cook time: 33 min
Total time: 1 h 3 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt bò — 300 g (dùng làm món rim); Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 10 quả; Tỏi bóc vỏ — 10 tép; Hành boa rô (daepa) — 1/4 cây; Hành tây — 1/2 củ; Gừng — một ít; Nước — 4–5 cốc; Nước luộc thịt — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1/2 cốc; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh

Món ăn kèm từ thịt bò đậm đà, được rim trong nước dùng thịt cùng gia vị nước tương, tỏi và ớt xanh nhăn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt bò rim nước tương thêm tỏi và ớt xanh nhăn đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Luộc liu riu phần thịt ít mỡ rồi dùng chính phần nước luộc thịt đậm đà để pha gia vị, tạo nên hương vị sâu lắng. Hương thơm từ tỏi nguyên tép và ớt xanh nhăn thấm đều, vị không quá mặn và thịt mềm, rất thích hợp làm món ăn kèm cho cả gia đình.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Thời gian nấu: 33 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay
Bảo quản: 7 ngày

Nguyên liệu

Thịt bò300 g (dùng làm món rim)
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)10 quả
Tỏi bóc vỏ10 tép
Hành boa rô (daepa)1/4 cây
Hành tây1/2 củ
Gừngmột ít
Nước4–5 cốc

Nước tương rim

Nước luộc thịt2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 cốc
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Phần thịt bò dùng làm thịt bò rim nước tương có thể dùng thịt đùi sau (hongdookkaesal), thịt mông, bắp bò, hoặc gầu bò chuyên dùng cho món rim.
Bạn cũng có thể dùng thêm tiêu hạt, táo hoặc lá nguyệt quế làm nguyên liệu luộc.
Cho thêm nấm hoặc trứng cút luộc cũng rất ngon, nên nếu có nguyên liệu bạn có thể thay thế hoặc thêm vào.
Ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa.

Cách làm

Ngâm sạch máu thừa ở thịt
Ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa.
Khử máu thừa như thế này thì thịt sẽ không bị hôi.
Có thể cắt trước rồi ngâm khử máu thừa, hoặc cắt nhỏ để giảm bớt thời gian khi luộc.
Luộc lần 1
Luộc lần 1
Cho thịt cùng hành boa rô, hành tây, gừng vào nồi rồi đổ khoảng 4–5 cốc nước vào.
Đổ lượng nước vừa đủ ngập thịt và các nguyên liệu trong nồi, đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong hơn 20 phút.
Thịt chuyên làm món rim hầu như không có mỡ và thớ thịt săn chắc nên phải đun lâu mới mềm.
Khi nước cạn bớt khoảng một nửa và thịt đã chín đều tận bên trong, vớt thịt ra và bỏ hết phần rau củ.
Chỉ riêng phần nước luộc thịt uống thôi cũng đã rất ngon rồi. Nước dùng này sẽ dùng tiếp để rim thịt nên tuyệt đối không được đổ đi.
Cắt nguyên liệu
Cắt nguyên liệu
Xé thịt theo thớ hoặc dùng dao cắt thành miếng vừa ăn đều được.
Ớt xanh nhăn hơi dài nên mình đã cắt làm đôi.
Làm thịt rim nước tương
Làm thịt rim nước tương
Cho khoảng 2 cốc nước luộc thịt cùng 1/2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng canh đường và cả phần thịt đã xé vào, đun sôi bùng lên rồi hạ lửa vừa đến lửa nhỏ rim trong khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng vớt bọt mỡ thịt nổi lên thì khi hoàn thành phần nước rim sẽ trong và sạch.
Khi nước rim cạn bớt và vị ngấm vừa vặn vào thịt, cho ớt xanh nhăn và tỏi vào đun thêm khoảng 3 phút là hoàn thành.
Vì dùng loại tỏi ăn kèm món cuốn có tép nhỏ nên mình cho cùng lúc với ớt xanh nhăn, nếu là tỏi củ to thì bạn nên cho vào trước ớt xanh nhăn khoảng 2 phút để chín đều cùng lúc.

Mẹo của Ppunwife

Thỉnh thoảng vớt bọt mỡ thịt nổi lên thì khi hoàn thành phần nước rim sẽ trong và sạch.
Vì dùng loại tỏi ăn kèm món cuốn có tép nhỏ nên mình cho cùng lúc với ớt xanh nhăn, nếu là tỏi củ to thì bạn nên cho vào trước ớt xanh nhăn khoảng 2 phút để chín đều cùng lúc.
Đừng bỏ phần nước rim còn thừa mà hãy tận dụng cho các món xào hoặc món rim nhé.