加了大蒜和皱皮青椒的酱牛肉（韩式酱油炖牛肉）常备小菜

材料

• 制作酱牛肉的部位，可选用牛眼肉心、牛臀肉、牛腱子、牛胸肉等适合炖酱肉的部位。
• 煮肉时也可以加入整粒胡椒、苹果或香叶。
• 加入蘑菇或煮熟的鹌鹑蛋也很好吃，手头有的话可以用来替换或搭配。
• 牛肉放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水。

做法

1. 牛肉泡血水

   

   

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   牛肉放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水。

   这样泡净血水后，肉就不会有腥味。

   可以先切块再泡血水，为了缩短煮制时间，我切成了小块。

   第1次煮制

2. 第1次煮制

   

   

   

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   锅中放入牛肉、大葱、洋葱、生姜，倒入4~5杯左右的水。

   倒入足量的水使牛肉和食材完全没过，大火烧开后转小火慢煮20分钟以上。

   酱牛肉用的部位几乎没有油脂且肉质紧实，需要久煮才会变软烂。

   煮到汤汁减少一半左右、牛肉彻底熟透后捞出牛肉，蔬菜全部捞出扔掉。

   煮肉水直接喝都很鲜美。这碗高汤炖煮时还要原汁原味地使用，千万不要倒掉。

   切食材

3. 切食材

   

   

   

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   牛肉顺着纹理撕开，或者用刀切成适口的大小皆可。

   皱皮青椒比较长，我切成了两段。

   制作酱牛肉

4. 制作酱牛肉

   

   

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   在2杯左右的煮肉水中加入1/2杯浓口酱油、2大勺料酒、2大勺糖稀、1大勺白糖，放入撕好的牛肉，大火烧开后转中火~小火炖煮10分钟左右。中途如果浮起浮油要撇去，这样炖好后汤汁才会清爽。

   

   

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   汤汁减少、牛肉略微入味后，加入皱皮青椒和大蒜再煮3分钟左右即可完成。

   我用的是包饭用的小蒜瓣，所以和皱皮青椒一起放了；如果是大蒜瓣，需要比皱皮青椒提前2分钟左右放入，成熟度才会刚好一致。

Ppunwife 的小窍门

• 中途如果浮起浮油要撇去，这样炖好后汤汁才会清爽。
• 我用的是包饭用的小蒜瓣，所以和皱皮青椒一起放了；如果是大蒜瓣，需要比皱皮青椒提前2分钟左右放入，成熟度才会刚好一致。
• 剩下的汤汁不要扔掉，可以用在炒菜或炖菜中。

常见问题

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