加了鸡蛋更顶饱的酱牛肉（韩式酱油炖牛肉）

材料

• 牛肉准备牛后腿肉（腱子肉）或牛臀肉均可。
• 如果是冷冻牛肉，先在室温下解冻，然后浸泡在冷水中浸出血水，中途多次换水直至水变清澈。

做法

1. 

   牛肉如果是冷冻买来的，先在室温下解冻，

   然后放入冷水中浸泡浸出血水。换几次水，直到浸泡的水变清澈即可。

2. 

   牛肉浸出血水期间，将3个中等大小的鸡蛋放入冷水中煮熟。

   为了让蛋黄保持在正中间，煮的时候可以不时翻动鸡蛋。

   一定要煮成全熟蛋。

3. 

   接下来要煮牛肉，在此之前先用刀或叉子在牛肉上扎几次。

   这样不仅能让肉内部熟透，炖的时候也更加入味。可惜当时没拍下照片。

   锅底要厚，锅里的水最好能充分没过牛肉。

   因为肉块比较大，我后面把肉切扁了一些。倒入4杯水，

   加入大葱、大蒜和生姜煮开。先用大火煮，

   水开后转小火。水烧开后请把大葱捞出。

4. 

   煮了20分钟以上，用筷子按压一下，如果牛肉没有血水渗出，

   就说明已经熟透了。此时肉汤减少到了2杯左右。这肉汤是之后炖肉时要用的。

5. 

   如果剩下的肉汤不足2杯左右，可以补加肉汤或水，

   加入1杯浓口酱油和1/4杯白糖，先大火煮开，然后转小火炖煮，

   炖至炖汁剩下1杯左右即可。

   期间不时翻动一下鸡蛋。

6. 

   炖好的牛肉完成了。色泽油亮，炖得非常入味。

   将牛肉顺着纹理用手撕开，鸡蛋切成4等份，

   淋上炖汁装入碗中即可。

Ppunwife 的小窍门

• 煮牛肉之前用刀或叉子扎几次，内部能熟得更透，炖煮时也更容易入味。
• 用筷子按压一下，如果肉中没有血水渗出，就说明已经熟透了。

常见问题

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