甜咸下饭的牛肉炒辣酱（肉末调味辣酱）
将牛肉末和蔬菜炒香后加入韩式辣椒酱慢火熬浓的踏实常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将腌好底味的牛肉末与香味蔬菜充分翻炒收干水分，再加入韩式辣椒酱慢熬而成的特色小菜。加入梨汁和蜂蜜，甜味柔和不刺激，非常适合搭配拌饭或包饭等各种餐桌料理。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牛肉末100g
- 洋葱1/2个
- 大蒜6瓣
- 韩式辣椒酱5大勺
- 梨汁（或水）3大勺
- 蜂蜜（或糖稀、白糖）1大勺
腌肉料
- 酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 姜汁1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 去皮大蒜大的准备6~7瓣，小的准备10瓣左右，多放些大蒜也很好。
- 准备油脂较少的牛肉末。
- 如果有坚果，也可以切成差不多大小放进去。
做法
准备牛肉末、洋葱，去皮大蒜大的准备6~7瓣，小的准备10瓣左右。
准备油脂较少的牛肉末，
加入酱油1大勺、料酒1大勺、姜汁1大勺、胡椒粉少许给肉末腌上底味。
加入姜汁翻炒后肉腥味全无，非常好。
洋葱和大蒜切碎以保留咀嚼口感，大蒜多放一些也很好吃。
热锅倒油，放入洋葱和大蒜炒出香味，
然后放入牛肉末，翻炒至肉完全熟透、蔬菜和肉汁收干且呈松散肉松碎状。
这样充分翻炒，放凉后才不会浮油，也能彻底去除肉腥味。
加入韩式辣椒酱和梨汁（可用水代替），用小火慢熬收干水分，
达到适宜的浓稠度后，最后加入蜂蜜（或糖稀、白糖）稍微煮一下即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 加入姜汁后翻炒，完全没有肉腥味，效果很好。
- 把肉和蔬菜炒到水分收干、呈肉松碎状，这样放凉后才不会泛油光，也能去除腥味。
- 放入冰箱冷藏后，各种食材味道融合且水分进一步蒸发，风味会更加醇厚，牛肉口感也会更劲道。
- 多做一些分装冷冻保存，需要时放在冷藏室自然解冻食用，非常方便。
常见问题
给牛肉末腌底味时为什么要加姜汁？
腌肉时加入姜汁翻炒，可以彻底去除肉类特有的肉腥味和异味。
没有梨汁时可以用什么材料代替？
没有梨汁时，可以用等量的3大勺清水代替来调节浓稠度。
炒肉时为什么要彻底收干水分？
炒到肉和蔬菜的水分减少、呈松散碎末状，放凉后才不会油脂浮起，也不会产生肉腥味。
做好的牛肉炒辣酱怎么保存和食用比较好？
如果做得分量较多，可以分装放入冷冻室，需要时移至冷藏室自然解冻，食用起来非常方便。
