适合当常备小菜的鲜香什锦酱牛肉（酱油炖牛肉蛋类）

材料

• 牛肉浸泡在冷水中浸泡出血水，中途换几次水，浸泡30分钟左右。
• 做酱牛肉时，牛肉可以使用牛臀肉、牛后腿肉、牛胸肉或牛腱子肉等部位。
• 也可以加入蘑菇（杏鲍菇、香菇）或水煮蛋。

做法

1. 处理材料

   

   

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   首先将牛肉浸泡在冷水中浸泡出血水，中途换水浸泡30分钟左右。

   比起一大整块，切成小块更容易泡出血水，还能缩短炖煮时间。

   大蒜个头较大，切成不太薄的片1~2刀；皱皮青椒个头较大，从中间切了一刀。

2. 煮牛肉

   

   

   

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   在5~6杯水中放入牛肉、大葱、生姜、黑胡椒粒，大火煮沸后撇去浮沫继续煮。

   煮20分钟左右，直到牛肉不再渗出血水为止。

   捞出并扔掉煮肉时放的香料食材，只留下肉汤，煮好的牛肉顺着纹理撕成适口大小的条状。

3. 倒入酱油水炖煮

   

   

   

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   在3杯煮肉水中加入浓口酱油2/3杯、料酒1/3杯、白糖2大勺、糖稀4大勺。

   同时放入鹌鹑蛋和牛肉，用中小火煮10分钟左右，直到上酱油色且汤汁减少一半左右。

   炖煮过程中如果觉得汤汁不够，可以补充剩下的肉汤或清水……

   

   

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   放入皱皮青椒和大蒜，煮3分钟以上至变软即可关火。

   煮到大蒜和皱皮青椒不会过烂、香味充分散发出来即可。

4. 完成

   

   除了牛肉，还放了很多鹌鹑蛋和皱皮青椒一起炖，看着非常丰盛。

   像这样做好一份酱牛肉小菜，一整周吃起来都很踏实。

   

   加入了多种食材一起炖，汤汁味道好，挑着吃也很有趣。

   吃完里面的食材，用汤汁浇在米饭上，再加点黄油或植物黄油拌着吃也很美味。

Ppunwife 的小窍门

• 比起一大整块，切成小块更容易泡出血水，还能缩短炖煮时间。
• 煮到大蒜和皱皮青椒不会过烂、香味充分散发出来即可。
• 吃完里面的食材，用汤汁浇在米饭上，再加点黄油或植物黄油拌着吃也很美味。

常见问题

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