加了鹌鹑蛋的咸香软嫩酱牛肉酱鸡胸（酱油炖鸡胸肉）

材料

• 冷冻肉或冷冻鱼为了避免温度急剧变化，相比室温，放在冷藏室慢慢解冻更能保持接近鲜肉的口感。
• 煮鸡肉前用牛奶浸泡一下，也有助于去除腥味。
• 也可以用10个以上整瓣的大蒜代替蒜末一起炖，味道也很棒。
• 喜欢吃辣的话，可以加入2~3个青阳辣椒或越南辣椒一起炖。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是处理大整鸡时留下的鸡胸肉2块。

   冷冻肉或冷冻鱼解冻时，尽量避免温度急剧变化，这一点很重要。

   相比室温，放在冷藏室慢慢解冻更能保持接近鲜肉的口感。

   煮鸡肉前用牛奶浸泡一下也有助于去腥。

   准备大葱葱白2根、生姜2瓣、黑胡椒粒1大勺、烧酒1/3杯，和鸡胸肉一起煮能帮助去腥。

   还有能让这道炖菜美味加倍的配料：鹌鹑蛋和皱皮青椒。

2. 煮鸡胸肉

   

   

   

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   锅中放入鸡胸肉、生姜、大葱、黑胡椒粒和烧酒，倒入足量没过所有食材的水5~6杯。

   大火煮开后转小火，煮10分钟以上，让肉彻底熟透。

   刚煮开时浮起的泡沫要全部撇去，汤汁才会清亮。

   肉熟透后，捞出煮肉用的大葱、生姜和黑胡椒粒扔掉，把汤汁过滤盛出备用（用来做炖肉的酱油汤底）。

   放凉至不烫手后，把肉顺着纹理撕成适口的大小。

3. 用酱油水炖煮

   

   

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   锅中倒入煮鸡胸肉水3杯、浓口酱油2/3杯、料酒1/3杯、白糖2大勺、糖稀4大勺，并放入鸡胸肉和鹌鹑蛋。

   

   

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   酱油水煮开后转小火，慢慢炖至酱油水收干约一半。

   当鹌鹑蛋和鸡肉充分入味且上色后……

   

   

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   放入皱皮青椒和蒜末1大勺，煮3分钟左右，直到辣椒变软入味即可关火。

   因为没有整粒大蒜所以用了蒜末，如果准备10个以上整瓣的大蒜一起炖也非常好吃。

4. 完成

   

   喜欢吃辣的话，加入2~3个青阳辣椒或越南辣椒一起炖也很不错。

   因为省去了去血水的步骤，所以比酱牛肉做起来更简单。

   

   肉质一点都不发柴，口感水润极了，非常软嫩。

   做酱炖小菜时，皱皮青椒和鹌鹑蛋就像三剑客一样常聚在一起，无论营养还是味道都让这道菜更上一层楼。

   平时容易被嫌弃干柴的鸡胸肉，做成酱炖小菜就会大受欢迎。

   

   做上一份美味的酱炖小菜备着，作为一周的常备小菜特别安心踏实。

   假期结束了，学生们迎来了新学期，大人们也开始了崭新的一个月，愿大家都能充满活力、心情愉悦地开始新生活。

Ppunwife 的小窍门

• 刚煮开时浮起的泡沫要全部撇去，汤汁才会清亮。
• 煮鸡肉用的大葱、生姜和黑胡椒粒捞出扔掉，原汤过滤留好，用来做炖肉的酱汁。

常见问题

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