加入劲道菌菇的踏实常备小菜，酱牛肉鹌鹑蛋（酱油煮鹌鹑蛋）
将杏鲍菇和鹌鹑蛋放入用香料食材熬煮的酱油汤汁中炖煮而成的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道利用杏鲍菇和鹌鹑蛋制作的经济实惠又顶饱的常备小菜。将食材放入熬出香味的酱汁中慢火收汁，口感劲道又香浓。放凉后酱油色泽更加均匀漂亮，味道也更加浓郁。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鹌鹑蛋1板（25个）
- 杏鲍菇3个、200g
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1根
- 大蒜10瓣
- 生姜1/2块
- 黑胡椒粒1/2大勺
- 海带1张（长宽各5cm）
酱烧汁
- 矿泉水3杯
- 浓口酱油5大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 黑糖（或白糖、黄糖）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 鹌鹑蛋放入水中煮熟。水开后煮3~4分钟左右就熟了。捞出泡入凉水中冷却后剥皮即可。
- 除了杏鲍菇，用平菇或香菇也很不错。
做法
1. 鹌鹑蛋放入水中煮熟。水开后煮3~4分钟左右就熟了。
捞出泡入凉水中冷却后剥皮即可。
2. 准备煮熟的鹌鹑蛋，杏鲍菇顺长对半切开后切成2~3等份的片，
此外再准备一起放入酱汁中的大蒜、生姜（大拇指一半大小）、辣椒、海带和黑胡椒粒即可。
除了杏鲍菇，用平菇或香菇也很不错。
3. 锅中按分量加入所有酱汁调料，放入大蒜、生姜、辣椒、海带和黑胡椒粒一起大火煮沸。
水开后捞出海带……
4. 转小火继续煮，直到酱汁充分吸收食材的香气。
这样煮完后汤汁大概会减少到一半左右。
5. 用漏勺过滤掉料渣……
6. 在酱汁中加入杏鲍菇和鹌鹑蛋。
7. 大火煮开后转小火慢炖收汁。
8. 煮到菌菇和鹌鹑蛋充分入味，汤汁收浓到大概没过食材一半的高度就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 放凉后酱油色会更漂亮，味道也会更好。
- 剩下的汤汁可以用来炖鱼、炒菜，或者作为其他酱煮菜的汤汁二次利用。
常见问题
可以用其他菌菇代替杏鲍菇吗？
除了杏鲍菇，使用平菇或香菇也非常合适。
海带应该什么时候捞出？
将香料食材和海带加入酱汁中煮，水大火煮开时捞出即可。
酱汁里的黑糖可以用其他糖代替吗？
如果没有黑糖，也可以用白糖或黄糖代替烹饪。
剩下的酱汁如何利用？
可以用来做炖鱼、各种炒菜，或者作为其他酱煮菜的汤汁再次利用。
