Ức gà rim nước tương mềm thơm đậm đà thêm trứng cút
Món ăn kèm mềm ngon, đậm đà được làm bằng cách rim ức gà luộc cùng trứng cút trong nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ức gà vốn dễ bị khô được xé theo thớ rồi rim trong nước luộc gà pha gia vị nước tương giúp thịt mềm ẩm. Món ăn thêm phần phong phú nhờ trứng cút và ớt xanh nhăn, lại không cần công đoạn ngâm xả tiết nên chế biến rất nhanh gọn. Hương vị nhẹ nhàng, không bị gắt nên rất thích hợp làm món ăn cho trẻ nhỏ hoặc món ăn kèm tích trữ cho cả tuần.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ức gà2 miếng, 350 g
- Trứng cút luộc46 quả (1 gói)
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)20 quả
- Gừng2 tép
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)2 cây
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Rượu soju1/3 cốc
Nước tương rim
- Nước luộc ức gà3 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Rượu nấu ăn mirim1/3 cốc
- Đường2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Với thịt hoặc cá đông lạnh, thay vì để ở nhiệt độ phòng, bạn nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, giúp giữ được chất lượng gần như thịt tươi sống.
- Ngâm thịt gà trong sữa tươi trước khi luộc cũng giúp khử mùi tanh rất tốt.
- Thay vì tỏi băm, bạn có thể chuẩn bị hơn 10 tép tỏi nguyên vỏ/tép tỏi nguyên rồi cho vào rim cùng cũng rất ngon.
- Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm 2–3 quả ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt hiểm vào rim cùng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 2 miếng ức gà lọc ra từ một con gà nguyên con cỡ lớn.
Với thịt hoặc cá đông lạnh, việc rã đông để không bị chênh lệch nhiệt độ đột ngột là rất quan trọng.
Nếu rã đông từ từ trong ngăn mát thay vì để ở nhiệt độ phòng, bạn có thể thưởng thức thịt ngon không khác nhiều so với thịt tươi sống.
Ngâm gà vào sữa tươi trước khi luộc cũng giúp khử mùi tanh.
Chuẩn bị 2 cây phần trắng của hành boa rô, 2 tép gừng, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/3 cốc rượu soju để cho vào luộc cùng ức gà giúp khử mùi.
Nguyên liệu phụ giúp món rim ngon gấp đôi là trứng cút và ớt xanh nhăn.
Luộc ức gà
Cho ức gà, gừng, hành boa rô, tiêu hạt, rượu soju vào nồi rồi đổ 5–6 cốc nước sao cho ngập hết các nguyên liệu.
Khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ, luộc kỹ trong hơn 10 phút cho thịt chín mềm hoàn toàn.
Cần vớt sạch toàn bộ bọt nổi lên khi nước mới sôi để nước luộc được trong.
Khi thịt đã chín kỹ bên trong, vớt bỏ hành boa rô, gừng, tiêu hạt đã luộc cùng và lọc lấy phần nước luộc. (Phần nước này sẽ dùng làm nước rim.)
Để thịt nguội bớt một chút rồi xé dọc theo thớ thành miếng vừa ăn.
Rim với nước tương
Cho vào nồi 3 cốc nước luộc thịt, 2/3 cốc nước tương đậm, 1/3 cốc rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh siro bắp cùng với ức gà và trứng cút.
Khi nước tương bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi nước rim cạn bớt khoảng một nửa.
Khi trứng cút và thịt đã ngấm gia vị và lên màu vừa đẹp...
Cho ớt xanh nhăn và 1 muỗng canh tỏi băm vào, đun khoảng 3 phút cho ớt vừa mềm và tái đi là hoàn thành.
Do không có tỏi nguyên tép nên mình dùng tỏi băm, nhưng nếu chuẩn bị hơn 10 tép tỏi nguyên cho vào rim cùng thì cũng rất ngon.
Hoàn thành
Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho 2–3 quả ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt hiểm vào rim cùng.
Vì không cần công đoạn ngâm xả tiết nên cách làm đơn giản hơn nhiều so với thịt bò rim nước tương.
Thịt không hề bị khô xác mà lại ẩm và mềm vô cùng.
Trong món rim, ớt xanh nhăn và trứng cút như bộ ba kết hợp cùng nhau. Chúng nâng tầm cả về dinh dưỡng lẫn hương vị.
Phần ức gà vốn khô xác hay bị ngó lơ khi đem làm món rim lại trở thành món ăn rất được yêu thích.
Nếu làm một mẻ rim nước tương thật ngon cất sẵn thì sẽ có món ăn kèm cả tuần vô cùng yên tâm.
Kỳ nghỉ đã hết, các bạn học sinh bước vào học kỳ mới và người lớn cũng bắt đầu một tháng mới, chúc bạn khởi đầu với tinh thần thật tươi vui và tràn đầy năng lượng.
Nếu làm một mẻ rim nước tương thật ngon cất sẵn thì sẽ có món ăn kèm cả tuần vô cùng yên tâm.
Kỳ nghỉ đã hết, các bạn học sinh bước vào học kỳ mới và người lớn cũng bắt đầu một tháng mới, chúc bạn khởi đầu với tinh thần thật tươi vui và tràn đầy năng lượng.
Mẹo của Ppunwife
- Cần vớt sạch toàn bộ bọt nổi lên lúc đầu sôi để nước dùng được trong.
- Vớt bỏ hành boa rô, gừng, tiêu hạt cho vào khi luộc gà, chỉ lọc lấy phần nước luộc để làm nước rim.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào làm giảm mùi tanh đặc trưng của ức gà không?
Ngâm thịt vào sữa tươi trước khi luộc, hoặc cho phần trắng của hành boa rô, gừng, tiêu hạt và rượu soju vào luộc cùng sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Có thể thay tỏi băm bằng tỏi nguyên tép được không?
Bạn có thể chuẩn bị hơn 10 tép tỏi nguyên rồi cho vào rim cùng nước tương, hương vị cũng rất hợp.
Muốn nấu cay hơn một chút thì làm thế nào?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm 2–3 quả ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt hiểm vào rim cùng để tạo vị cay nồng.
Nên rã đông ức gà đông lạnh như thế nào?
Để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, bạn nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng để giữ được kết cấu gần giống như thịt tươi.
