软嫩顶饱的酱牛肉同款酱猪肉（韩式酱油炖猪肉）常备小菜
在脂肪较少的猪里脊中加入鹌鹑蛋和皱皮青椒，用酱油炖煮而成的常备小菜
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要点
选用油脂少、肉质软嫩的里脊部位，口感清爽不输牛肉。猪肉加入生姜和黑胡椒粒煮熟后顺着纹理撕开，再与鹌鹑蛋一起放入咸甜的炖煮酱汁中慢炖。最后加入皱皮青椒增添清香风味，非常适合作为常备小菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 猪肉400g（里脊）
- 鹌鹑蛋20个
- 皱皮青椒15个
- 大蒜10瓣
- 生姜1块
- 黑胡椒粒1大勺
酱烧汁
- 矿泉水4杯
- 浓口酱油6大勺
- 清酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 黑糖2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪肉选用里脊部位油脂少且肉质软嫩，非常适合做酱肉。
做法
猪肉选用里脊部位油脂少且肉质软嫩，非常适合做酱肉。
鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
皱皮青椒用牙签扎1~2个小孔。
切除猪肉表面的油脂，切成适口大小后，用叉子或刀尖在表面扎几次。
浸泡在水中泡出血水。
倒入没过肉块的水（4-5杯），放入生姜薄片和黑胡椒粒煮熟。
把肉切成扁平块更容易没入水中煮熟。
肉完全熟透后用冷水冲洗降温，顺着纹理撕成条。煮肉的水倒掉即可。
锅中倒入炖煮酱汁，放入肉、鹌鹑蛋和大蒜一起煮。
想要微辣口感的话，可以加入干红辣椒或青阳辣椒一起炖。
煮开后转小火慢炖。炖煮期间翻动一下食材使其受热均匀。
肉和鹌鹑蛋的颜色变深、炖煮酱汁剩下一半左右时，
尝一下肉的味道，如果觉得淡可以再加点酱油。
捞出煮软的大蒜，加入皱皮青椒炖煮至青椒熟透即可。
Ppunwife 的小窍门
- 把肉切成扁平块更容易没入水中煮熟。
- 想要微辣口感的话，可以加入干红辣椒或青阳辣椒一起炖。
- 肉和鹌鹑蛋的颜色变深、炖煮酱汁剩下一半左右时，尝一下肉的味道，如果觉得淡可以再加点酱油。
常见问题
做酱肉用什么部位的猪肉比较好？
适合使用油脂少、肉质软嫩的里脊部位。
想要更辛辣的口味该怎么做？
煮炖汁时，根据个人喜好加入干红辣椒或青阳辣椒一起炖煮即可。
皱皮青椒应该在什么时候放？
当汤汁收至一半左右、大蒜变软时，捞出大蒜，放入皱皮青椒略微炖煮至熟透即可。
