Canh bí ngòi cay nấu thịt heo và bí ngòi ngọt thanh
Món canh cay đậm đà nấu từ thịt heo xào cùng bí ngòi Hàn Quốc ngọt thanh
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Vị ngọt thanh từ nước bí ngòi Hàn Quốc hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ bào mỏng tạo nên phần nước dùng cay nồng và đậm đà. Xào thịt cùng gia vị trước để dậy mùi thơm rồi mới châm nước dùng vào nấu, rất thích hợp để chan cơm ăn no bụng hoặc dùng giải rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả
- Thịt ba chỉ bào mỏng150 g
- Hành tây1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước và 2 viên nước dùng cô đặc)4 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước cốt nêm yondu, nước mắm cá)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu dùng thịt nạc vai hoặc thịt chân giò ít mỡ hơn, bạn có thể tăng lượng thịt lên.
- Thay vì thịt heo, bạn có thể dùng thịt bò nấu canh hoặc cá ngừ đóng hộp.
- Chỉ cần bỏ bột ớt và ớt xanh cay đi là bạn sẽ có món canh bí thanh đạm, phù hợp cho người không ăn được cay và trẻ nhỏ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm có 1 quả bí ngòi Hàn Quốc, thịt ba chỉ bào mỏng, hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Canh bí ngòi kiểu Gwangju thường nấu cùng thịt heo.
Nếu dùng thịt nạc vai hoặc thịt chân giò ít mỡ hơn, bạn có thể tăng lượng thịt lên.
Thay vì thịt heo, bạn cũng có thể dùng thịt bò nấu canh hoặc cá ngừ đóng hộp.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt bí ngòi hơi dày một chút để khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn.
Hành tây thái múi cau, hành boa rô và ớt thái lát nhỏ.
Cắt thịt ba chỉ bào mỏng thành miếng vừa ăn.
Xào thịt
Cho thịt và một nửa phần hành boa rô đã cắt vào chảo, thêm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
Trộn đều trước cho thịt ngấm gia vị, sau đó bật bếp và xào bằng chính mỡ tiết ra từ thịt ba chỉ để không bị cháy.
Với phần thịt ít mỡ, hãy rưới khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi xào.
Khi xào, mùi thơm của hành boa rô và tỏi sẽ tiết ra, bột ớt nở đều giúp hương vị nước canh đậm đà hơn.
Nấu canh
Đổ 4 cốc nước dùng cá cơm (hoặc 4 cốc nước lọc cùng 2 viên nước dùng cô đặc) vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari để nêm vị ban đầu.
Khi nước sôi bùng lên, cho bí ngòi, hành tây và ớt vào.
Đun đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm...
Thêm khoảng 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ hoặc tinh chất nêm Yondu (nước mắm chay) để tăng vị ngọt umami, cuối cùng cho phần hành boa rô còn lại và một chút tiêu xay vào, nấu sôi nhẹ lại một chút rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món canh bí ngòi cay đã hoàn thành.
Vị ngọt tự nhiên và nước từ bí ngòi tiết ra làm nước canh rất thanh mát.
Ăn canh riêng với cơm cũng ngon nhưng...
Chan canh vào cơm nóng ăn như món gukbap lại càng ngon hơn.
Tuy là những nguyên liệu rất đỗi bình thường nhưng tạo nên vị nước sâu lắng và thanh mát, dùng để giải rượu cũng rất tuyệt.
Nếu hôm nay chưa biết nấu canh gì thì mình gợi ý món canh bí ngòi cay này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Với phần thịt ít mỡ, hãy rưới khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi xào.
- Khi xào, mùi thơm của hành boa rô và tỏi sẽ tiết ra, bột ớt nở đều giúp hương vị nước canh đậm đà hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay thịt ba chỉ bào mỏng bằng phần thịt hay nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay bằng thịt nạc vai hoặc thịt chân giò ít mỡ hơn, dùng thịt bò nấu canh hoặc cá ngừ đóng hộp đều ngon.
Khi nấu bằng thịt ít mỡ cần lưu ý điều gì?
Các phần thịt ít mỡ dễ bị cháy khi xào, vì vậy bạn nên rưới khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi mới xào.
Nếu không ăn được cay thì nấu như thế nào?
Chỉ cần không cho bột ớt và ớt xanh cay Cheongyang là bạn có thể nấu thành món canh thanh đạm, không cay.
