Canh bí ngòi cay thanh mát nêm mắm tép
Món canh bí ngòi cay mùa hè được nấu thanh nhẹ và ngọt mát nhờ nước dùng từ mắm tép và cá cơm rang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh thanh nhẹ, dễ chịu được nấu từ bí ngòi vào mùa kết hợp với đậu phụ mềm và mắm tép. Cá cơm nấu canh được rang trên chảo khô rồi cho thẳng vào nấu giúp bớt đi bước ninh nước dùng cầu kỳ. Vị canh thanh đạm, không gắt nên cả gia đình đều có thể thưởng thức một cách nhẹ nhàng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả, 600 g (loại to)
- Đậu phụ250 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Cá cơm khô nấu canhkhoảng 20 con
- Nước3 cốc
Gia vị
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Vì ngại ninh nước dùng cá cơm riêng nên mình sẽ cho vào nấu cùng luôn. Bạn có thể thay bằng nước dùng cá cơm hoặc viên nước dùng cô đặc.
- 1 quả bí ngòi này nặng tương đương 2 quả nhỏ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 quả bí ngòi này nặng tương đương 2 quả nhỏ.
Chuẩn bị thêm đậu phụ, hành tây, ớt xanh cay Cheongyang và cá cơm khô nấu canh.
Vì ngại ninh nước dùng cá cơm riêng nên mình sẽ cho vào nấu cùng luôn. Bạn có thể thay bằng nước dùng cá cơm hoặc viên nước dùng cô đặc.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt thành miếng dày vừa ăn để dễ múc và cảm nhận được độ giòn ngon.
Cắt đậu phụ và hành tây tương tự như bí, còn hành boa rô và ớt thì thái nhỏ.
Mắm tép con to nên mình băm nhỏ ra.
Rang cá cơm
Rang cá cơm trên chảo không dầu cho đến khi hơi ngả vàng và giòn để dậy mùi thơm bùi.
Nấu canh
Cho bí lên trên cá cơm rồi đổ 3 cốc nước vào.
Cho mắm tép băm nhỏ, 1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh tỏi băm vào cùng...
Bật lửa lớn, khi nước sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa, thấy bí chín được một nửa thì cho đậu phụ và hành tây vào, nấu cho mọi nguyên liệu chín mềm.
Nếu nêm mắm tép mà thấy vẫn nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng...
Cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào đun sôi bùng lên một dạo cho dậy mùi thơm.
Tắt bếp, thêm 2 muỗng canh dầu tía tô cùng một chút tiêu xay vào, khuấy đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Nếu canh bí ngòi kiểu Gwangju mang lại cảm giác cay nồng như mì jjamppong thì canh bí ngòi cay nêm mắm tép lại mang đến cảm giác thanh nhẹ và mát lành.
Nếu nêm nước canh vừa phải hơi thanh thì chan ăn không cũng rất nhẹ bụng, sảng khoái và ngon miệng.
Hãy thử nấu món canh ngon lành từ bí đúng mùa, vừa có vị giòn ngọt của những miếng bí ngòi dày dặn vừa bổ sung thêm đạm từ đậu phụ nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Cắt thành miếng dày vừa ăn để dễ múc và cảm nhận được độ giòn ngon.
- Rang cá cơm trên chảo không dầu cho đến khi hơi ngả vàng và giòn để dậy mùi thơm bùi.
- Nếu nêm mắm tép mà thấy vẫn nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng...
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải rang riêng cá cơm nấu canh trước khi cho vào?
Rang cá cơm trên chảo khô không có dầu cho đến khi vàng và giòn sẽ giúp khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm bùi béo.
Có thể dùng loại nước dùng khác thay vì cho thẳng nguyên con cá cơm vào không?
Bạn có thể thay thế bằng nước dùng cá cơm đã ninh sẵn hoặc dùng viên nước dùng cô đặc cho tiện lợi.
Nếu con tép trong mắm tép to quá thì sơ chế thế nào?
Nếu con tép to, bạn nên băm nhỏ trước khi cho vào để không bị lợn cợn trong nước canh.
Nếu đã cho mắm tép mà vị vẫn chưa đủ đậm đà thì nêm thêm gì?
Sau khi nêm vị cơ bản, nếu cảm thấy canh vẫn nhạt thì bạn chỉ cần cho thêm một chút muối để điều chỉnh.
