炒香鲜甜西葫芦与猪肉煮出的香辣西葫芦汤

材料

• 如果换成油脂较少的前腿肉或梅花肉，可以适当增加用量。
• 也可以用牛肉汤肉块或金枪鱼罐头代替猪肉。
• 只要去掉辣椒粉和青阳辣椒，就能煮出不吃辣的人和孩子都喜欢的清淡西葫芦汤。

做法

1. 准备材料

   

   准备西葫芦1个、薄切五花肉片、洋葱、大葱、青阳辣椒和红辣椒。

   光州风味的西葫芦汤里会放猪肉。

   如果换成油脂较少的前腿肉或梅花肉，可以适当增加用量。

   也可以用牛肉汤肉块或金枪鱼罐头代替猪肉。

2. 切食材

   

   

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   西葫芦切得稍微厚一点，这样吃起来更有口感。

   洋葱切丝，大葱和辣椒切成圈即可。

   

   薄切五花肉片也切成适口的大小即可。

3. 炒肉

   

   在锅中放入肉片、一半切好的大葱，再加入辣椒粉3大勺、蒜末1大勺、汤用酱油1大勺和料酒2大勺。

   

   

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   先将肉和调料拌匀，然后开火，用薄切五花肉片逼出的油脂来翻炒，注意不要炒糊。

   如果用的是油脂较少的肉，可以淋上2大勺左右食用油再炒。

   翻炒时炒出葱蒜香气，让辣椒粉充分被油脂浸润化开，汤的味道会更加浓郁醇厚。

4. 煮汤

   

   

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   倒入鳀鱼高汤4杯，或者放入水4杯加高汤块2颗，再往汤里加入玉筋鱼鱼露1大勺打底味。

   

   

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   汤煮沸后，放入西葫芦、洋葱和辣椒。

   

   待所有食材都煮至软烂成熟……

   

   

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   加入1大勺左右金枪鱼汁或韩式调味酱油（鱼酱油）提鲜，最后放入剩下的大葱和少许胡椒粉，稍稍煮开一下即可收火。

5. 完成

   

   西葫芦汤完成了。

   西葫芦的清甜和汁水融入汤里，喝起来特别爽口。

   

   

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   饭菜分开吃也很美味，不过……

   把热腾腾的米饭泡进汤里像汤饭一样吃，我觉得更好吃。

   虽然没有特别复杂的食材，但味道香浓清爽，拿来解酒也很不错。

   今天要是不知道煮什么汤，推荐你试试西葫芦汤。

Ppunwife 的小窍门

• 如果用的是油脂较少的肉，可以淋上2大勺左右食用油再炒。
• 翻炒时炒出葱蒜香气，让辣椒粉充分被油脂浸润化开，汤的味道会更加浓郁醇厚。

常见问题

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