清淡软嫩的下饭菜酱烧比目鱼
先将厚切白萝卜煮熟，再铺上鲜嫩鱼肉，淋上香辣调味酱慢火收汁的酱烧鱼。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鲜香无腥味的比目鱼，淋上微辣的调味酱炖煮而成的下饭菜。厚切白萝卜需要先加高汤煮熟，这样里面才能充分入味。用小火慢炖至汤汁浓稠，让鱼肉和蔬菜软嫩入味是这道菜的诀窍。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 比目鱼2条（中等大小）
- 白萝卜5块
- 洋葱1个（大个）
- 大葱2根
- 青阳辣椒4个
- 红辣椒4个
调味酱
- 酱油6大勺
- 辣椒粉5大勺
- 高汤2杯
- 大蒜2大勺
- 盐1小勺
- 白糖1小勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉1小勺
- 香油1小勺
- 姜汁1小勺
- 熟芝麻一点
煮白萝卜时
- 高汤1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用刀轻轻刮去比目鱼背部和腹部的黑色鳞片，去除内脏后洗净，沥干水分备用。
- 如果没有高汤，可以用清水加入牛肉味或鳀鱼味复合调味料（牛肉粉/鳀鱼粉）调匀后加入1杯。
做法
蔬菜大块切好即可。
我喜欢吃大块的白萝卜，切成厚度约1.5cm、
大小约3-4cm即可，其余蔬菜也切成大块的
斜段即可。
比目鱼背部和腹部有鱼鳞，用刀轻轻刮一下
就能刮出黑色鳞片。把内脏也取出来。
我买了2条大小刚好适合火锅锅的中等比目鱼。
现在很多店家都会帮忙处理好。
洗净后沥干水分备用。
按上述调料用量提前搅拌均匀。
提前约30分钟准备好，颜色会更漂亮。
平底火锅锅底铺上白萝卜，倒入1杯高汤，先将白萝卜煮熟。
因为白萝卜较厚，如果和比目鱼一起下锅，到吃饭时
可能还没熟，没法一起吃。
如果没有高汤，可以用清水加入牛肉味或鳀鱼味复合调味料
调匀后加入1杯即可。
白萝卜煮到差不多熟时，铺上洋葱，
均匀码上比目鱼、大葱和辣椒等食材。
将调好的酱料淋在上面。
先用大火煮开，然后转小火慢炖，直到汤汁变浓稠。
因为比目鱼和其他蔬菜熟得很快，所以请用小火
慢炖收汁。
煮好的酱烧比目鱼完成了，是不是看起来很有食欲？
Ppunwife 的小窍门
- 调味酱提前约30分钟准备好，颜色会更漂亮。
- 因为白萝卜较厚，如果和比目鱼一起下锅，到吃饭时可能还没熟，所以要在平底火锅锅里先铺上白萝卜，加1杯高汤先煮熟。
- 比目鱼和其他蔬菜熟得很快，所以先用大火煮开，再转小火慢炖至汤汁浓稠。
常见问题
为什么要比比目鱼先煮白萝卜？
因为白萝卜切得比较厚，如果从一开始就和比目鱼一起炖，到吃饭时白萝卜可能还没熟透。
没有现成的高汤时该怎么办？
如果没有高汤，可以在清水中加入牛肉味复合调味料或鳀鱼味复合调味料调匀，按1杯的量加入烹饪即可。
比目鱼该如何处理？
用刀轻轻刮掉比目鱼背部和腹部的黑色鱼鳞，取出内脏，洗净后沥干水分即可。
提前调好酱料有什么好处吗？
提前约30分钟将调味酱拌好，辣椒粉充分浸润展开，酱料的颜色会更加红润诱人。
