口感爽脆的牛肉炒黄瓜下饭菜
腌黄瓜与调好味的牛肉末用大火快炒而成的常备小菜
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要点
将用盐腌好并挤干水分的黄瓜在大火上快速翻炒，保持爽脆口感的一道炒菜。调味后的牛肉末与炒黄瓜完美融合，非常适合作为别具风味的下饭小菜享用。
- 份量
- 约1~2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄瓜1根
- 牛肉50g
牛肉腌料
- 浓口酱油1大勺
- 白糖1小勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 香油一点
- 碎芝麻一点
收尾
- 辣椒丝
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 牛肉只选用纯瘦肉，细细切成肉末使用。
做法
黄瓜切成半月形，加入1/2大勺粗盐腌制。
牛肉只选用纯瘦肉细细剁碎，加入浓口酱油、白糖、葱花、蒜末、香油、碎芝麻等拌匀，稍微腌制一会儿。
如图所示，用盐腌过的黄瓜出了不少水。
倒掉水分，把黄瓜的水分彻底挤干……
平底锅中倒入少许油，大火快速翻炒后盛入盘中备用。
在炒过黄瓜的锅中倒油，将腌好的牛肉炒至粒粒分明松散，
加入之前炒好的黄瓜一起翻炒。
最后淋上香油，撒上辣椒丝即可完成。
平时经常做生黄瓜拌菜，但用腌黄瓜和牛肉一起炒，也是一道不输特色大菜的美味小菜。做法简单又快手，可以经常做着吃。
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作者：Ppunwife(ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140038172553
Ppunwife 的小窍门
- 平底锅中倒入少许油，大火快速翻炒后盛入盘中备用。
常见问题
炒黄瓜时为什么要用大火烹饪？
锅中倒少许油后用大火快速翻炒，这样黄瓜不容易渗出过多水分，能更好地保持爽脆口感。
牛肉选用哪个部位比较好？
选用油脂较少的纯瘦肉部位，细细切碎后加入腌料腌制使用。
黄瓜和牛肉一开始就可以一起炒吗？
先用大火将黄瓜快速炒好盛出备用，再在锅中把腌好的牛肉炒熟，最后将黄瓜倒回一起翻炒，这样两者的口感才能都保持得恰到好处。
