适合当下酒菜的香辣牛肉炒黄瓜
腌黄瓜与肉末用豆瓣酱调味翻炒而成的香辣风味小菜
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要点
腌制并挤干水分的黄瓜与腌制入味的牛肉末，用豆瓣酱调料炒出香辣风味。脆嫩爽口的黄瓜与鲜香的肉末相得益彰，非常适合作为小菜或下酒菜享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄瓜2根
- 牛肉末200g
- 日晒盐1大勺
腌肉料
- 料酒1大勺
- 酱油1/2大勺
- 姜末1/3小勺
- 胡椒粉少许
调料
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1/2大勺
- 豆瓣酱1大勺
- 蚝油1小勺
- 糖稀1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 肉可以用肉末，选用油脂较少的牛肉或猪肉即可。
- 切成方便食用的一段段，因为水分不太够，所以加入了2大勺左右的水和日晒盐腌制了30分钟。
做法
肉可以用肉末，选用油脂较少的牛肉或猪肉即可。
黄瓜切成4等份，然后用刀剔除中间的瓜瓤部分。
切成方便食用的一段段，
因为水分不太够，所以加入了2大勺左右的水和日晒盐腌制了30分钟。
肉末中加入所有腌肉调料，抓匀腌制。
腌好的黄瓜要用力挤干，直到几乎没有水分。
热锅倒油，放入蒜末炒出香味，
加入辣椒粉翻炒，注意不要炒糊。
倒入肉末炒至全熟，然后...
加入黄瓜、蚝油、豆瓣酱和糖稀，
大火翻炒至调料融合入味，
最后加入香油和熟芝麻拌匀即可完成。
常见问题
可以用其他肉代替牛肉吗？
也可以使用油脂较少的猪肉末。
处理黄瓜时一定要去瓤吗？
切成4等份后，用刀剔除中间的瓜瓤部分即可。
黄瓜需要腌制多久？
加入日晒盐和2大勺左右的水腌制30分钟，然后用力挤干，直到几乎没有水分即可。
