适合当下饭小菜的爽脆炒黄瓜
将腌制过的黄瓜用大火快速翻炒，保持爽脆清爽口感的素菜小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将腌好的黄瓜挤干水分后，用大火短时间快速翻炒，充分保留黄瓜独特的爽脆口感。搭配蒜末的香气和青阳辣椒的微辣，吃起来十分清爽解腻。
- 份量
- 约2~3人份
- 烹饪时间
- 2分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白黄瓜2根
- 青阳辣椒1根
- 盐1大勺
调料
- 蒜末1大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 加入1大勺盐拌匀，腌制20分钟左右。
- 如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。
- 加入牛肉馅一起炒也是一道很棒的特色小菜，不妨翻翻冰箱里的食材做做看吧。
- 因为我打算包紫菜包饭用，为了减少水分所以放了白糖；如果改用糖稀翻炒，口感会更加润泽可口。
做法
食材切片
准备白黄瓜2根和青阳辣椒。黄瓜在流动水下搓洗干净。
如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。
食材切片
黄瓜切成厚度约2~3mm的圆片。
青阳辣椒切细末。
腌制黄瓜
腌制黄瓜
加入1大勺盐拌匀，腌制20分钟左右。
黄瓜变软后会渗出大量水分。
尝一下黄瓜咸淡是否适中，然后把水分挤干即可。
用棉布或直接用手用力挤干水分，这样吃起来口感才爽脆。
挤成团的黄瓜片要抖散开。
翻炒
翻炒
热锅倒油，放入蒜末1大勺，小火煸炒出香味且注意不要炒糊。
倒入黄瓜、青阳辣椒和白糖1/2大勺，转大火快速翻炒2分钟左右。
炒至黄瓜变透明且泛出光泽时尝一下味道，根据个人口味调整盐或白糖的用量。
关火，加入香油1/2大勺、熟芝麻1大勺拌匀。
盛入盘中摊开晾凉，防止黄瓜变色发黄。
Ppunwife 的小窍门
- 用棉布或直接用手用力挤干水分，这样吃起来口感才爽脆。
- 盛入盘中摊开晾凉，防止黄瓜变色发黄。
常见问题
可以做成不辣的吗？
如果不太能吃辣，或是做给孩子吃，不放青阳辣椒即可。
可以用糖稀代替白糖吗？
改用糖稀翻炒会保留一定水分，口感更加水润柔和。
有什么诀窍能保持炒黄瓜翠绿的颜色吗？
炒好后立即盛入盘中大面积摊开晾凉，就能防止黄瓜受余温影响而变色发黄。
