口感爽脆的炒黄瓜，给孩子做小菜正合适

材料

• 炒黄瓜时也可以加入牛肉或金枪鱼等一起翻炒。

做法

1. 准备材料

   

   材料只需要白黄瓜4根即可。

2. 切黄瓜

   

   黄瓜切成约0.2cm厚的薄圆片。

3. 腌渍

   

   

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   加入1+1/2大勺盐拌匀，腌渍20~30分钟左右。

   为了腌渍均匀，中途请翻拌1次。

   

   随着黄瓜入味变软，会渗出很多水分。

   

   放进棉布包里，像挤腌黄瓜一样用力挤干水分。

   口感爽脆的关键就在于黄瓜的水分挤得有多彻底。

   切4根黄瓜时看着可能觉得很多，但腌好挤干水分后就会缩水一半以上。

4. 翻炒

   

   

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   热锅倒油，放入1大勺蒜末炒出香味后，下入黄瓜，再加入1/2大勺白糖，用大火在2分钟内快速翻炒。稍微加一点甜味能让炒黄瓜的味道柔和许多，如果不喜欢也可以不放。

   

   短时间内用大火快炒，才能保持黄瓜的翠绿色泽，口感也不会软烂。

   

   

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   虽然用盐腌过，但尝着淡的话可以再补一点咸味，最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻收尾。

   炒好后盛出转移到另一个盘子里晾凉，这样黄瓜既不会变色也不会出水。

5. 完成

   

   看着黄瓜很多，但腌好这样炒出来一顿就能吃光。

   带着淡淡的黄瓜香气，清淡爽口，讨厌黄瓜的孩子也会喜欢。

   
   

   平时多生吃的黄瓜炒一下就能变成一道凉拌菜式的小菜。

   包进紫菜包饭里很搭，用来拌饭吃也非常美味。

Ppunwife 的小窍门

• 口感爽脆的关键就在于黄瓜的水分挤得有多彻底。
• 短时间内用大火快炒，才能保持黄瓜的翠绿色泽，口感也不会软烂。
• 炒好后盛出转移到另一个盘子里晾凉，这样黄瓜既不会变色也不会出水。

常见问题

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