口感脆爽的清淡炒黄瓜
刮去黄瓜籽后腌制并挤干水分，大火快炒而成的爽脆清淡夏日常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把黄瓜挖去籽、用盐腌制后彻底挤干水分，再用大火快炒而成的小菜。它有着像韩式腌黄瓜一样爽脆独特的口感，味道清淡不刺激，非常适合做给孩子们吃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄瓜1根
- 粗盐1/2大勺
调料
- 葱花1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1/2小勺
- 香油
- 碎芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 加盐后用手抓拌均匀，腌制30分钟。
做法
1. 黄瓜对半切开，去掉黄瓜籽。用勺子把带籽的部分刮下来，很容易就能刮干净。
2. 切成薄薄的斜片。因为是对半切开的，切出来就是半月形的斜片。
3. 加盐后用手抓拌均匀，腌制30分钟。
4. 黄瓜腌制的过程中会出水。
5. 把水分彻底挤干会更好。装入棉布包中，像挤腌黄瓜水分那样拧紧，用力挤到不再出水为止。
6. 在腌好的黄瓜里加入葱花、蒜末、白糖，用手抓拌均匀。
7. 热锅倒油，放入黄瓜翻炒，用中火以上的高温快速翻炒。一开始透明的黄瓜会逐渐变白。
8. 如果觉得淡可以加盐调味，最后淋入香油、撒上碎芝麻即可关火出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 去除黄瓜籽并彻底挤干水分是关键要点。
- 用勺子刮带籽的部分，很容易就能刮干净。
- 热锅倒油，放入黄瓜翻炒，用中火以上的高温快速翻炒。
- 这款炒黄瓜也很适合用作冷面的配菜码子。
常见问题
做出爽脆口感的核心秘诀是什么？
秘诀是用勺子把黄瓜籽彻底刮干净，腌制后用棉布包等工具用力将水分挤到最干，再用大火快速翻炒。
除了当下饭菜，还可以用于其他料理吗？
非常适合作为码子加在清凉的冷面上享用。
黄瓜要在火上炒到什么程度？
用中火以上的大火快炒，炒到一开始透明的黄瓜颜色变白即可。
