口感爽脆的清淡炒黄瓜
将盐腌后挤干水分的黄瓜放入蒜油中快速翻炒而成的清爽小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把腌制黄瓜的水分彻底挤干，再用大火快炒以保持爽脆口感的小菜。加入糖稀增添光泽与柔和风味，最后淋入香油和碎芝麻提香。味道清淡不刺激，也非常适合用作拌饭或面条的码子。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 白黄瓜2根
- 细盐（或日晒盐 1大勺）1/2大勺
调料
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 黄瓜中加入1/2大勺细盐拌匀，腌制20分钟左右至变软。
- 日晒盐颗粒较粗，需要放接近1大勺。
- 倒掉腌出的水分，放入纱布中用力挤干，这样口感才会爽脆。
做法
切黄瓜
洗净的黄瓜切去两头……
切成厚度约3mm的薄圆片。
腌制黄瓜
黄瓜中加入1/2大勺细盐拌匀，腌制20分钟左右至变软。
日晒盐颗粒较粗，需要放接近1大勺。
倒掉腌出的水分，放入纱布中用力挤干，这样口感才会爽脆。
炒黄瓜
锅中倒入少许油，加入1大勺蒜末翻炒出香味后，放入黄瓜……
同时加入1大勺糖稀，翻炒至黄瓜均匀入味且颜色保持鲜绿。
加一点糖稀能让黄瓜味道更柔和，水润有光泽，看起来更有食欲。
不要用小火慢炒，用中到大火快速翻炒，黄瓜才不会变软烂，口感才会爽脆。
尝一下味道，如果淡了可以用盐补足，最后加入1大勺香油和1大勺碎芝麻拌匀即可出锅。
完成
炒黄瓜做好了。
不用额外加调料，咸淡就刚刚好。
如果说凉拌黄瓜是清爽的口感，那么炒黄瓜就像时蔬小菜一样清淡香醇。
平时不喜欢黄瓜气味的孩子或大人，这样炒过之后都很喜欢吃。
祝大家吃好家常便饭，度过充满活力的一天。
Ppunwife 的小窍门
- 加一点糖稀能让黄瓜味道更柔和，水润有光泽，看起来更有食欲。
- 不要用小火慢炒，用中到大火快速翻炒，黄瓜才不会变软烂，口感才会爽脆。
常见问题
炒黄瓜时怎样保持爽脆的口感？
腌制后用纱布尽量挤干水分，不要用小火，改用中到大火快速翻炒，这样才不会发软，口感爽脆。
可以用粗日晒盐代替细盐吗？
可以使用粗日晒盐，因为颗粒较粗，用量需要比细盐多一些，放接近1大勺腌制即可。
炒的时候为什么要放糖稀？
能让黄瓜味道更柔和，表面水润有光泽，并有助于保持鲜绿的颜色。
