加蚝油炒制而成的土豆杂菜（韩式炒土豆粉条）
用土豆丝代替粉条，搭配边角蔬菜加入蚝油炒制而成的超简单下饭小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用土豆丝代替粉条，并加入蚝油提鲜增香的炒菜。加入手边现有的蔬菜和火腿，做法简单，非常适合作为晚餐的下饭小菜。关键是只要炒到土豆变熟即可，以免蔬菜炒得过于软烂。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 土豆1个
- 火腿切片5片
- 胡萝卜1/4个
- 洋葱1/2个
- 口蘑3个
- 青辣椒3个
调料
- 蚝油1大勺
- 盐1小勺
- 胡椒粉各少许
- 香油各少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 土豆切成细丝后泡水去除淀粉，然后捞出沥干水分。
- 也可以用香肠或其他火腿代替火腿切片。
- 口蘑也可以换成香菇、杏鲍菇、平菇等其他菌菇或蔬菜。
做法
中等大小的土豆1个切成细丝，泡水洗去淀粉后沥干水分。
火腿用了做意面剩下的5片切成丝，用香肠或其他火腿也没关系。
洋葱、胡萝卜也切成丝，青辣椒去掉辣椒籽后切成相应长度，口蘑也切成薄片。
我因为手边有口蘑就用了口蘑，换成香菇、杏鲍菇、平菇……其他各种蔬菜都很合适。
平底锅倒油，放入土豆丝稍微翻炒一下。
接着加入胡萝卜丝稍微翻炒一下。
除了火腿切片，把其余蔬菜全部倒进去稍微翻炒，然后
最后把火腿丝也加进去。
放入火腿后，加入蚝油、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀。
炒太久蔬菜会变得软烂，只要炒到土豆熟透即可。
Ppunwife 的小窍门
- 炒太久蔬菜会变得软烂，只要炒到土豆熟透即可。
- 如果想要成品颜色更清爽干净，也可以只用盐来调味。
常见问题
为什么要去掉土豆的淀粉？
建议将切好的土豆丝泡在水里去除淀粉，沥干水分后再下锅炒制。
可以用其他调料代替蚝油来调味吗？
如果想要成品颜色更加清爽干净，也可以不加蚝油，只用盐来调味。
可以用其他食材代替火腿切片或口蘑吗？
可以用香肠或其他种类的火腿，菌菇也可以换成香菇、杏鲍菇、平菇等冰箱里现有的各种蔬菜。
炒的时候怎样才能保持清脆的口感？
蔬菜炒太久会变软烂，因此建议稍微翻炒至土豆熟透即可出锅。
