蒜香蚝油脆爽炒土豆丝
融入蚝油与蒜香、口感脆爽的炒土豆丝家常小菜
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要点
将切好的土豆丝冲洗掉淀粉后翻炒，是一道保留了爽脆口感的炒菜。用蒜末油先后煸炒土豆和洋葱，并加入蚝油提鲜增香。不易出汤，非常适合带便当或作为孩子的配菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 土豆2个、300g（中等大小）
- 洋葱1/2个、90g（中等大小）
- 大葱少许
调料
- 盐1/2小勺
- 蚝油1小勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 如果想要带点辣味，可以加入2个左右青阳辣椒；想要颜色更丰富，搭配胡萝卜或彩椒也很不错。
- 切好的土豆丝用凉水冲洗掉淀粉，捞出放在滤网中沥干水分。
做法
切食材
为了保留口感，土豆不要切得太细，切成0.3cm左右粗细的丝。
洋葱也切成和土豆差不多粗细的丝。大葱切细葱花即可。
切好的土豆丝用凉水冲洗掉淀粉，捞出放在滤网中沥干水分。
翻炒
热锅后倒入2大勺食用油，下入蒜末，注意别炒糊，煸炒出香味。
下入土豆丝翻炒，一直炒到呈半透明状态。因为之后还要加洋葱一起炒至完全熟透。
下入洋葱，加入盐和蚝油调味。
翻炒至洋葱稍微变软、土豆变透明且依然保留微脆口感即可。
尝一下味道，如果觉得淡可以用盐调味。
放入切好的大葱翻炒1~2次，关火后加入熟芝麻和香油拌匀即可完成。
先煸炒出蒜香，再将土豆和洋葱错开时间先后下锅翻炒，味道的层次感就会大不一样。
中途加一点蚝油，最后放入大葱增添葱香，就能做出一道格外美味的炒土豆丝。
Ppunwife 的小窍门
- 先炒出蒜香，再将土豆和洋葱错开时间下锅翻炒，味道层次感会更加丰富。
- 中途加一点蚝油，最后放入大葱增添葱香，就能做出格外美味的炒土豆丝。
常见问题
有什么方法可以让土豆丝翻炒时不粘连在一起吗？
切成丝后用凉水冲洗掉表面的淀粉，放在滤网中充分沥干水分后再下锅翻炒即可。
想要增添颜色或辣味时可以加什么食材？
如果想要辣味，可以加入青阳辣椒；如果想让颜色更丰富多彩，可以切些胡萝卜丝或彩椒丝一起翻炒。
土豆和洋葱为什么要分先后下锅而不是同时炒？
需要先将质地偏硬的土豆炒至半透明，然后再下入洋葱，这样洋葱才不会过软，两者能同时达到最恰当的口感。
