满满鳀鱼干的水润香辣洋葱炒土豆
加入鳀鱼干和青阳辣椒，香辣水润的20分钟洋葱炒土豆小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
清甜的洋葱与土豆搭配干鳀鱼干，20分钟以内即可搞定的炒菜小菜。加入辣椒粉调味后，淋入少许水以减少干涩感，炒得水润多汁是美味的关键。加入青阳辣椒，吃起来香辣过瘾。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 土豆1个、130g（大个）
- 洋葱1个、250g（大个）
- 鳀鱼干30g（2/3杯）
- 青阳辣椒2-3个
调料
- 辣椒粉1.5大勺
- 蚝油0.5大勺
- 料酒1大勺
- 水2大勺
- 盐0.5小勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 土豆和洋葱大个各1个，鳀鱼干选用大小介于小鳀鱼干与中鳀鱼干之间的尺寸。炒土豆丝时如果鳀鱼干太小吃起来不太方便，所以也可以用稍大一点的鳀鱼干。也可以将大号鳀鱼干去掉头部和内脏后一起炒。
- 用火腿或午餐肉代替鳀鱼干炒也非常好吃。
- 我喜欢吃辣，所以准备了3个偏小的青阳辣椒。（不喜欢吃辣的话可以省略。）
- 土豆用水冲洗掉淀粉，然后用棉抹布或厨房纸巾吸干水分。
做法
1. 土豆和洋葱大个各1个，鳀鱼干选用大小介于小鳀鱼干与中鳀鱼干之间的尺寸。
炒土豆丝时如果鳀鱼干太小吃起来不太方便，所以也可以用稍大一点的鳀鱼干。
也可以将大号鳀鱼干去掉头部和内脏后一起炒。（用火腿或午餐肉代替鳀鱼干炒也非常好吃。）
我喜欢吃辣，所以准备了3个偏小的青阳辣椒。（不喜欢吃辣的话可以省略。）
2. 鳀鱼干放入无油的平底锅中干炒至焦黄酥脆。这样干炒能起到去除腥味的效果。
3. 土豆、洋葱和辣椒切成细丝。
4. 土豆用水冲洗掉淀粉，然后用棉抹布或厨房纸巾吸干水分。
5. 热锅中倒入足量食用油，翻炒土豆。（用中火）
炒2分钟左右，土豆开始变透明……
6. 此时加入洋葱一起翻炒。
7. 土豆和洋葱快熟时加入辣椒翻炒。
8. 蔬菜全部炒熟后，加入蚝油、辣椒粉、料酒和盐翻拌均匀。
10
9. 加入辣椒粉后炒菜会变得干涩。加入2大勺水翻炒变水润后……
10. 放入炒好的鳀鱼干、香油和熟芝麻，稍微翻炒融合即可。
Ppunwife 的小窍门
- 鳀鱼干放入无油的平底锅中干炒至焦黄酥脆，有去除腥味的效果。
- 加入辣椒粉后炒菜会发干，加入2大勺水翻炒就会变得水润。
- 只炒土豆可能略显单调，与洋葱一起炒会变得清甜柔嫩。
常见问题
可以用其他食材代替鳀鱼干吗？
也可以将火腿或午餐肉（斯帕姆午餐肉）切成丝代替鳀鱼干一起炒，味道很搭。
鳀鱼干在烹饪前如何处理？
放入不倒油的干锅中炒至酥脆，即可去除特有的腥味。如果使用大号鳀鱼干，请去掉头部和内脏后再用。
加入辣椒粉翻炒时变干涩该怎么办？
淋入2大勺左右的水拌炒，调料就不会结块，炒出来水润可口。
不太能吃辣，可以不放辣椒吗？
如果觉得辣味有负担，不放青阳辣椒直接烹饪也是可以的。
