大火快炒鱼饼茄子杂菜
将鱼饼、茄子与蔬菜一起用大火快炒而成的炒菜小菜
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要点
这是一道将鱼饼、茄子等蔬菜切成大小一致的条状，用大火快速翻炒而成的小菜。关键在于不要用小火，全程保持大火，这样蔬菜才不会出水，口感更加清爽。用酱油和蚝油调味，做法十分简单。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鱼饼4张（5根、圆条状）
- 茄子1个（大的）
- 胡萝卜1/4个
- 洋葱1/4个
- 青椒1/2个
调料
- 大蒜1小勺
- 酱油2大勺
- 蚝油1大勺
- 白糖0.5小勺
- 香油少许
- 盐少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 家里有什么食材都可以拿出来做。
做法
切成长度约4-5cm、粗细约0.5cm的条状。
茄子、洋葱和青椒也切成同样大小。
家里有什么食材都可以拿出来做。
不用费心考虑，切起来也很简单。
炒的过程非常快，要在大火下进行。
锅中倒油，先翻炒蒜末。
先炒质地最硬的胡萝卜，接着放入鱼饼。
放入剩余的所有食材，继续用大火翻炒。
食材稍微变软时，加入浓口酱油、蚝油和白糖翻炒。
咸淡不够的话用盐来调味。我按这个比例咸淡刚刚好。
调味时如果用小火炒，食材就会出水变得湿漉漉的。
用大火炒的话绝对不会出水。
关火，淋入香油、撒上熟芝麻再拌匀一次即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 调味时如果用小火炒，食材就会出水变得湿漉漉的。用大火炒的话绝对不会出水。
- 咸淡不够的话用盐来调味。
常见问题
翻炒时怎样才能不出水？
用小火炒的话蔬菜会渗出水分变得湿漉漉的，所以加入调料后也要一直保持大火快速翻炒。
食材要切成多大尺寸？
将鱼饼、茄子、洋葱、青椒等食材切成长度4~5cm、厚度0.5cm左右相近的丝状即可。
除了基础调料之外，咸味不够时要加什么？
用浓口酱油和蚝油炒好后，如果咸味不够，可以加少许盐来调整。
