不易糊的清爽辣椒油
将烧热的食用油浇在辣椒粉上过滤而成的万能调味油
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一款非常适合用于各种韩式汤锅和炒菜的辣椒油。提前用水把辣椒粉稍微打湿，遇到热油时就不容易糊。用家里常备的简单材料，就能做出色泽清亮的辣椒油。
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
- 保存期
- 30天
材料
- 辣椒粉1杯（纸杯）
- 食用油3杯
- 水2大勺
- 葱叶
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 完全放凉后放入冰箱冷藏保存，大约可以使用1个月。
做法
准备了纸杯1杯的辣椒粉。
这是我用的食用油，需要3杯。
辣椒粉和油的比例大概在1:3即可。
辣椒粉加入2大勺水拌匀。如果辣椒粉太干，
遇到高温油容易炸糊，所以只要加水浸润到辣椒粉微湿的程度即可。
把油倒入锅中加热。放入葱叶后，如果周围立刻沸腾起泡然后泡沫渐渐消退，油温就刚好合适了。油温绝不能太高，
不能达到让葱叶变色变熟甚至焦糊的程度。
把烧热的油浇在准备好的辣椒粉上。
用勺子充分搅拌均匀，静置至油完全放凉。
放上漏斗，铺上厨房纸巾，然后倒入辣椒油。
辣椒粉会留在纸巾上，过滤出清亮的红油。
（如果有咖啡滤纸也可以用来滤油。为了方便没有滤纸的人，我这里用了厨房纸巾。）
做辣椒油是不是非常简单？
完全放凉后放进冰箱冷藏随用随取即可。
在家里做成本很低，如果在外面买可要贵好几倍呢。
其实钱不是主要的，最重要的是自己亲手做能用放心的好材料，
吃起来更安心不是吗？
天热也别忘了用美味料理好好开胃。
作者：Ppunwife http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
Ppunwife 的小窍门
- 太干的辣椒粉遇到高温油容易糊，所以只要用水稍微打湿到微润的程度即可。
- 油温绝不能过高，不能达到让葱叶变熟或焦糊的程度。
- 如果有咖啡滤纸，可以用它来过滤红油。
常见问题
为什么要提前在辣椒粉里拌水？
太干的辣椒粉直接接触高温热油容易糊掉，加少许水稍微打湿后就不容易被烫焦了。
如何确认油温？
放入锅中的葱叶周围迅速冒泡且泡沫随后消退即可，注意油温不要过高，以免葱叶变熟或焦糊。
除了厨房纸巾，可以用其他工具过滤吗？
如果有咖啡滤纸，也可以用它代替厨房纸巾来过滤出清澈的红油。
做好的辣椒油该如何保存？
将红油彻底放凉后，放入冰箱冷藏保存即可。
