在家自制更香浓的炒芝麻
洗净泥土和灰尘后，在锅中炒至颗颗饱满香浓的炒芝麻调料
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
浸泡后淘去泥沙，用心炒制而成的香浓炒芝麻。炒干水分后转小火勤翻炒，芝麻粒会变得饱满，用手轻轻一捻就能碎开。
- 份量
- 约10~12人份
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 芝麻3杯（量）
- 水足量没过
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 倒入足量没过的水，静置1~2小时左右，让附着在芝麻上的灰尘溶于水或脱落。
- 淘洗干净的芝麻放在滤网上沥干水分1小时左右。
- 芝麻在室温下放置太久，香气和味道都会变淡。只在室温下保留1周内要吃的量，其余的装入密封袋真空密封后放入冷冻室保存。
做法
1. 准备3杯芝麻。
倒入足量没过的水，静置1~2小时左右，让附着在芝麻上的灰尘溶于水或脱落。
2. 用双手多次搓洗芝麻。
用手轻拍水面使浮在水上的芝麻沉下去，之后仍浮起的干瘪芝麻用滤网捞出扔掉。此过程中顺便捞出肉眼可见的杂质。
3. 现在要把芝麻从水中捞出，将滤网在水面上轻轻晃动打圈，
用滤网捞起浮在上面的芝麻。也就是俗称的“淘洗”。
这样淘洗后，芝麻会浮起来，而沙子或泥土则沉在底部。
4. 快淘完时，晃动盆子将芝麻连水一起轻轻倒出，最后盆底会留下泥沙。
重新装满水，把淘洗过程再重复3次，杂质就基本能被过滤干净了。
5. 淘洗干净的芝麻放在滤网上沥干水分1小时左右。
6. 将芝麻倒入较深的厚底锅中，用锅铲勤加翻炒。
起初用中火左右翻炒，让芝麻的水分挥发掉。
7. 一直翻炒，水分收干后芝麻会变白。
从这一刻起芝麻开始真正被炒制，转小火，勤快地用锅铲翻炒。
芝麻会噼啪作响地弹跳起来。
8. 炒到15分钟左右，原本扁平的芝麻会变得圆滚饱满…
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9. 用手捻一下，能轻松捏碎就说明炒好了，可以关火。
继续炒的话芝麻就会开始变糊、颜色变焦褐。
盛到其他容器中放凉。
10. 将炒芝麻倒入筛网中抖动，去掉残留的碎屑，装入密封容器即可使用。
Ppunwife 的小窍门
- 继续炒的话芝麻就会开始变糊、颜色变焦褐。盛到其他容器中放凉。
- 放入蒜臼中粗磨一下，就成了碎芝麻。
常见问题
如何判断芝麻炒好了？
炒约15分钟左右，芝麻变得圆滚饱满后，用手捻一下能轻松捏碎，就说明炒好了。
炒芝麻应该如何保存？
室温下只留1周内能吃完的量，其余的装入密封袋密封，放冰箱冷冻室保存为佳。
如何过滤掉芝麻里的杂质和泥土？
泡水后捞去浮在表面的空瘪杂质，再用筛网在水面上轻轻旋转淘洗，多次重复，就能让泥沙沉底并分离出来。
