香浓芝麻酱凉拌黄瓜
用糖稀和盐腌出爽脆口感后，拌入香浓芝麻酱制成的小菜
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要点
加入糖稀和盐一同腌制，再紧紧挤干水分，黄瓜爽脆筋道的口感格外诱人。不放蛋黄酱，用粗磨的芝麻搭配酱油、醋等调成酱汁拌匀，清爽不腻，香气浓郁。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 白黄瓜1又1/2根、270g（2根、小黄瓜，份量）
- 盐1小勺
- 糖稀2大勺
调料
- 芝麻2大勺（磨碎）
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 醋1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 翻拌均匀，腌制20分钟左右。
做法
准备材料
这里用的是较粗的黄瓜1根半。也可以准备相当于小黄瓜2根份量的白黄瓜。
芝麻准备2大勺。
切洗食材
黄瓜切成0.2~0.3cm左右的薄片。
熟芝麻（芝麻）用捣蒜臼或研磨器粗粗磨碎。
腌制黄瓜
黄瓜中加入1小勺盐、2大勺糖稀。
翻拌均匀，腌制20分钟左右。
黄瓜腌好后会析出很多水分。
倒在滤网上沥去水分，再用纱布或用手将残留的水分紧紧挤干。
调制芝麻酱
在碗中加入2大勺磨碎的芝麻、1大勺浓口酱油、1大勺醋、1大勺糖稀、1/2大勺香油，调匀做成芝麻酱。
拌匀
放入黄瓜翻拌均匀，如果觉得味道淡可以用盐调味，再根据个人口味调整甜味和酸味即可。
完成
芝麻酱拌凉拌黄瓜就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制时加入盐的同时也加入糖稀，能把黄瓜的水分彻底逼出来，还能额外收获爽脆筋道的口感。
常见问题
腌黄瓜时为什么要放糖稀？
加盐的同时放入糖稀，可以有效析出黄瓜内部的水分，让口感更加爽脆筋道。
芝麻酱里要放蛋黄酱吗？
完全不放蛋黄酱，仅用研磨的芝麻、浓口酱油、醋、糖稀和香油调制，口感十分清爽。
黄瓜切成多厚口感最好？
切成约0.2~0.3cm厚的薄片，既容易腌透，口感也很好。
拌好后如果味道不够该怎么调？
味道不够时可以稍加一点盐，也可以根据个人喜好补充甜味或酸味来调整。
