香浓爽脆的芝麻蛋黄酱凉拌黄瓜
把腌好的黄瓜挤干水分，拌入现磨芝麻与蛋黄酱调制酱汁的香浓夏日小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用棉布包住腌好的黄瓜用力挤干水分，口感格外爽脆。加入磨碎的芝麻和蛋黄酱拌匀，不仅不容易出水，香气也更浓郁。口味清爽不辣，小孩子也能放心吃，非常适合作为夏天的家常小菜。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 2天
材料
材料
- 黄瓜4根
- 盐1大勺
芝麻蛋黄酱料
- 芝麻（或熟芝麻）6大勺
- 蛋黄酱2大勺
- 醋1大勺
- 白糖1大勺
- 盐1/2小勺
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 加入满满1大勺盐拌匀，腌制20分钟。
- 现在的夏黄瓜籽又大又多，也可以对半切开刮掉瓜瓤后再切片。
- 用棉布包住用力挤干水分，口感会更加爽脆。
- 将酱汁和黄瓜分开放在冰箱里，吃之前再拌也可以。
做法
切食材
准备4根白黄瓜。
腌制黄瓜
切成薄圆片。
现在的夏黄瓜籽又大又多，也可以对半切开刮掉瓜瓤后再切片。
加入满满1大勺盐拌匀，腌制20分钟。腌制中途翻拌1次。
黄瓜会析出大量水分。
用棉布包住用力挤干水分，口感会更加爽脆。
调制芝麻酱
在捣臼里把6大勺熟芝麻细细捣碎，加入2大勺蛋黄酱、1大勺醋、1大勺白糖拌匀备用。
盐等拌匀后再根据咸淡适量补充即可。
拌匀
倒入酱汁充分拌匀，觉得味道稍淡又加了1/2小勺盐调味，最后淋入1大勺香油收尾。
完成
口感特别爽脆，满口都是芝麻的浓郁香味。
我当作小菜来吃，当作沙拉夹进三明治里也很美味。
拌好后直接吃就很美味。
在冰箱里冷藏一晚左右，凉爽地享用会更美味。这样拌出来一点也不辣，小孩子们肯定也会非常喜欢。
Ppunwife 的小窍门
- 把芝麻磨碎加进去几乎不会出水，装一盒放到第二天吃也完全没问题。
- 腌制中途翻拌1次。
- 在冰箱里冷藏一晚左右，凉爽地享用会更美味。
常见问题
怎样才能让黄瓜保持爽脆的口感？
用盐腌制20分钟后，用棉布包好用力挤干水分，口感就会格外爽脆。
黄瓜籽太多时该怎么处理？
夏天的黄瓜如果籽多且粗，可以对半剖开刮掉瓜瓤后再切片。
除了当下饭小菜，还可以怎样吃？
可以当作沙拉直接吃，或者作为三明治夹馅也很合适。
提前做好存放会容易出水吗？
将芝麻磨碎加入能够锁住水分，即使冷藏保存到第二天也几乎不会出水。也可以不立即拌好，将腌好的黄瓜与酱汁分开放置，吃之前再拌匀。
