加了核桃的甜辣炒小银鱼
用辣椒油和酱油调味汁加入核桃轻柔收汁的炒小银鱼
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要点
这是一道利用辣椒油和红辣椒提香，带有淡淡辣味的小菜。先将鳀鱼干炒香，再放入酱油调味汁中轻柔收汁，口感软嫩不发硬。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
- 保存期
- 14天
材料
材料
- 鳀鱼干100g
- 核桃50g
- 红辣椒1个
- 辣椒油1大勺（大豆油、葡萄籽油等其他食用油）
调料
- 浓口酱油2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1小勺
- 香油各一点
- 熟芝麻各一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 没有核桃也很好吃，没有的话可以直接做。
- 红辣椒去掉辣椒籽和内膜，切成细丝。
做法
小鳀鱼干和核桃按2:1的比例准备好。
没有核桃也很好吃，没有的话可以直接做。
我家喜欢吃辣，所以做炒小银鱼也少不了辣椒。
红辣椒去掉辣椒籽和内膜，切成了细丝。
先在锅中烧热1大勺辣椒油。
本来打算用韩式辣椒酱调味，临时改成清爽的酱油红烧做法，为了带出一点辣味，所以用辣椒油来炒。
放入鳀鱼干翻炒，如果想要酥脆的口感，可以多倒点油多炒一会儿。
我只炒到了微脆的程度。中火炒3-5分钟左右。
炒好的鳀鱼干盛到其他盘子里备用。
锅中除白糖外，倒入上述调味汁煮开一下。
放入鳀鱼干、核桃和辣椒，转小火翻炒至调味汁裹匀入味。
可以根据个人口味决定加不加白糖。
我觉得甜味稍微淡了一点，就加了1小勺白糖一起炒。
白糖与食材混合均匀、汤汁完全收干后即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想要酥脆口感的炒小银鱼，可以多放点油多炒一会儿。
- 白糖可以根据个人口味决定加或不加。
常见问题
没有核桃的话可以不放吗？
不加核桃只用鳀鱼干炒也足够美味，完全可以省略。
想把鳀鱼干炒得更酥脆该怎么做？
多放一点油，用中火炒得更久一些，就能做出酥脆的口感。
吃剩下的炒小银鱼可以怎么利用？
作为常备小菜吃剩下的炒小银鱼，很适合和米饭一起捏成小银鱼饭团食用。
可以用其他油代替辣椒油吗？
用大豆油、葡萄籽油等家里现有的其他食用油代替翻炒也可以。
